Pesto alla Trapanese

Gęsty, ziarnisty krem, w którym świeże pomidory rozgniatane moździerzem uwalniają swój jaskrawoczerwony sok. Migdały nadają całości struktury i chrupkości, a bazylia otula sos swoim aromatem, nie dominując nad resztą składników.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 390
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 8 g
• Tłuszcze: 36 g

Składniki

• 4 piece Pomidor okrągły ( obrane i bez gniazd nasiennych )
• 50 g Migdał ze skórką ( uprażone )
• 1 piece Bazylia ( świeży pęczek )
• 2 piece Czosnek ( ząbki z usuniętym kiełkiem )
• 50 g Ser Pecorino ( starte na drobnych oczkach )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( z pierwszego tłoczenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie pomidorów

   Nacinamy skórkę pomidorów na krzyż. Parzymy je wrzątkiem przez 30 sekund, a następnie hartujemy w lodowatej wodzie. Obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne i siekamy miąższ nożem na mniejsze kawałki.

2. Prażenie migdałów

   Prażymy migdały na suchej patelni, aż nabiorą złocistobrązowego koloru i uwolnią intensywny, orzechowy aromat. Odstawiamy do wystygnięcia przed rozcieraniem.

3. Ucieranie bazy

   W moździerzu rozcieramy czosnek z solą na gładką pastę. Dodajemy liście bazylii i ucieramy okrężnymi ruchami o ścianki naczynia, aż powstanie lśniąca, ciemnozielona masa.

4. Łączenie składników

   Dodajemy migdały i pomidory. Rozgniatamy całość, ale pilnujemy, by nie powstało gładkie purée – zależy nam na wyraźnej teksturze. Emulgujemy sos strużką oliwy i na koniec dodajemy ser. Sos powinien być gęsty i obficie oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Unikaj blendera – ciepło wytwarzane przez ostrza zmienia smak bazylii i niszczy chrupiącą strukturę migdałów.
• Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, rozrzedź go łyżką wody z gotowania makaronu.

Przechowywanie

Pesto można przechowywać w lodówce do 2 dni w zamkniętym słoiczku, zalewając wierzch cienką warstwą oliwy.