Pesto alla Trapanese
Składniki
- 4 szt.Pomidor okrągły (obrane i bez gniazd nasiennych)
- 50 gMigdał ze skórką (uprażone)
- 1 szt.Bazylia (świeży pęczek)
- 2 szt.Czosnek (ząbki z usuniętym kiełkiem)
- 50 gSer Pecorino (starte na drobnych oczkach)
- 100 mlOliwa z oliwek extra virgin (z pierwszego tłoczenia)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Gęsty, ziarnisty krem, w którym świeże pomidory rozgniatane moździerzem uwalniają swój jaskrawoczerwony sok. Migdały nadają całości struktury i chrupkości, a bazylia otula sos swoim aromatem, nie dominując nad resztą składników.
- 1
Nacinamy skórkę pomidorów na krzyż. Parzymy je wrzątkiem przez 30 sekund, a następnie hartujemy w lodowatej wodzie. Obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne i siekamy miąższ nożem na mniejsze kawałki.
- 2
Prażymy migdały na suchej patelni, aż nabiorą złocistobrązowego koloru i uwolnią intensywny, orzechowy aromat. Odstawiamy do wystygnięcia przed rozcieraniem.
- 3
W moździerzu rozcieramy czosnek z solą na gładką pastę. Dodajemy liście bazylii i ucieramy okrężnymi ruchami o ścianki naczynia, aż powstanie lśniąca, ciemnozielona masa.
- 4
Dodajemy migdały i pomidory. Rozgniatamy całość, ale pilnujemy, by nie powstało gładkie purée – zależy nam na wyraźnej teksturze. Emulgujemy sos strużką oliwy i na koniec dodajemy ser. Sos powinien być gęsty i obficie oblepiać łyżkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Unikaj blendera – ciepło wytwarzane przez ostrza zmienia smak bazylii i niszczy chrupiącą strukturę migdałów.
- Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, rozrzedź go łyżką wody z gotowania makaronu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pesto można przechowywać w lodówce do 2 dni w zamkniętym słoiczku, zalewając wierzch cienką warstwą oliwy.
