Patatas Alioli
Składniki
- 800 gZiemniak (obrane i pokrojone w 2-centymetrową kostkę)
- 4 szt.Czosnek (pozbawiony kiełków i drobno posiekany)
- 1 szt.Jajko (samo żółtko, w temperaturze pokojowej)
- 200 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 0,5 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 0,5 szt.Pietruszka gładka (drobno posiekana)
Przygotowanie
Delikatne kostki ziemniaków otulone aksamitnym, kremowym sosem czosnkowym. Idealna emulsja powinna być na tyle gęsta, by dokładnie oblepiać każdy kawałek, uwalniając intensywny, świeży aromat czosnku, który natychmiast rozbudza apetyt.
- 1
Kostki ziemniaków włóż do garnka z zimną wodą i solidną szczyptą szarej soli morskiej. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 15 minut. Ostrze noża powinno wchodzić w nie gładko, jak w masło, ale uważaj, by kostki pozostały w całości i zachowały swój kształt.
- 2
W moździerzu lub miseczce utrzyj czosnek ze szczyptą soli, aż powstanie gładka, lśniąca i lepka pasta. Nie powinny w niej zostać żadne widoczne grudki.
- 3
Do pasty czosnkowej dodaj żółtko. Wlewaj oliwę bardzo cienkim, nieprzerwanym strumieniem, cały czas energicznie ubijając sos rózgą. Alioli powinno gęstnieć i rosnąć, aż stanie się sztywne i błyszczące. Na koniec dodaj odrobinę soku z cytryny, aby ustabilizować emulsję.
- 4
Odcedź ziemniaki i pozwól im chwilę odparować. Delikatnie wymieszaj je z sosem, aby skrobia naturalnie powiązała wszystkie smaki. Przed podaniem na zimno posyp całość świeżo posiekaną natką pietruszki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj, by nie rozgotować ziemniaków – muszą być na tyle zwarte, by trzymały się na widelcu i nie zamieniły w purée.
- Kluczem do idealnego alioli jest cierpliwość: jeśli dodasz oliwę zbyt szybko, emulsja może się zważyć.
- Wymieszaj sos z ziemniakami, gdy są jeszcze lekko ciepłe – dzięki temu znacznie lepiej wchłoną czosnkowy aromat.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, maksymalnie przez 24 godziny. Nie nadaje się do zamrażania.
