Portugalski Sos Czosnkowy

Aksamitny, gęsty krem, który stabilnie utrzymuje się na ostrzu noża. Na początku uderza wyrazistą cytrusową nutą, by po chwili ustąpić miejsca rozgrzewającej ostrości świeżo utartego czosnku.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwe
• Kalorie: 393
• Białko: 1 g
• Węglowodany: 1 g
• Tłuszcze: 43 g

Składniki

• 2.7 szt. Czosnek ( pozbawiony kiełków i roztarty na pastę )
• 0.7 szt. Jajko ( w temperaturze pokojowej )
• 166.7 ml Olej słonecznikowy
• 0.7 łyżeczka Musztarda
• 0.3 szt. Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 0.7 szczypta Szara sól morska
• 0.2 szt. Pietruszka gładka opcjonalnie ( drobno posiekana )

Instrukcje

1. Przygotowanie czosnku

   Obierz ząbki czosnku i usuń z nich wewnętrzne kiełki. Posiekaj czosnek bardzo drobno, a następnie rozetrzyj go na gładką, jednolitą pastę.

2. Przygotowanie bazy

   W wysokim, wąskim naczyniu umieść całe jajko, musztardę, sól oraz pastę czosnkową. Włóż blender ręczny tak, aby dotykał samego dna.

3. Emulgowanie oleju

   Wlej olej na wierzch składników. Uruchom blender na najwyższych obrotach, trzymając go nieruchomo przy dnie przez 5 sekund, a następnie bardzo powoli unoś go do góry. Sos powinien stać się biały, gęsty i sztywny.

4. Ostateczne doprawienie

   Dodaj sok z cytryny oraz posiekaną natkę pietruszki. Całość wymieszaj delikatnie łyżką. Sos zyska piękny połysk i idealnie otuli każde danie.

Wskazówki szefa kuchni

• Upewnij się, że wszystkie składniki mają tę samą temperaturę – zapobiegnie to zważeniu się emulsji.
• Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, możesz go delikatnie rozrzedzić, dodając kilka kropel letniej wody.
• Nigdy nie pomijaj usuwania kiełków z czosnku; to właśnie one odpowiadają za ciężkostrawność i nieprzyjemną gorycz.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce, w szczelnie zamkniętym słoiku, do 48 godzin. Nie nadaje się do zamrażania.