Portugalski sos czosnkowy
Składniki
- 2,7 szt.Czosnek (pozbawiony kiełków i roztarty na pastę)
- 0,7 szt.Jajko (w temperaturze pokojowej)
- 166,7 mlOlej słonecznikowy
- 0,7 łyżeczkaMusztarda
- 0,3 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 0,7 szczyptaSzara sól morska
- 0,2 szt.Pietruszka gładka (drobno posiekana)
Przygotowanie
Aksamitny, gęsty krem, który stabilnie utrzymuje się na ostrzu noża. Na początku uderza wyrazistą cytrusową nutą, by po chwili ustąpić miejsca rozgrzewającej ostrości świeżo utartego czosnku.
- 1
Obierz ząbki czosnku i usuń z nich wewnętrzne kiełki. Posiekaj czosnek bardzo drobno, a następnie rozetrzyj go na gładką, jednolitą pastę.
- 2
W wysokim, wąskim naczyniu umieść całe jajko, musztardę, sól oraz pastę czosnkową. Włóż blender ręczny tak, aby dotykał samego dna.
- 3
Wlej olej na wierzch składników. Uruchom blender na najwyższych obrotach, trzymając go nieruchomo przy dnie przez 5 sekund, a następnie bardzo powoli unoś go do góry. Sos powinien stać się biały, gęsty i sztywny.
- 4
Dodaj sok z cytryny oraz posiekaną natkę pietruszki. Całość wymieszaj delikatnie łyżką. Sos zyska piękny połysk i idealnie otuli każde danie.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Upewnij się, że wszystkie składniki mają tę samą temperaturę – zapobiegnie to zważeniu się emulsji.
- Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, możesz go delikatnie rozrzedzić, dodając kilka kropel letniej wody.
- Nigdy nie pomijaj usuwania kiełków z czosnku; to właśnie one odpowiadają za ciężkostrawność i nieprzyjemną gorycz.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce, w szczelnie zamkniętym słoiku, do 48 godzin. Nie nadaje się do zamrażania.
