Tradycyjne Salmorejo z Kordoby
Składniki
- 1000 gPomidor okrągły (bardzo dojrzałe, obrane ze skórki)
- 200 gChleb biały (czerstwy miąższ)
- 150 mlOliwa z oliwek extra virgin (wysokiej jakości)
- 1 szt.Czosnek (bez kiełków)
- 2 łyżkaOcet z czerwonego wina
- 1 szczyptaFleur de sel
- 2 szt.Jajko na twardo (posiekane)
- 100 gSzynka serrano (w cienkich wiórkach)
Przygotowanie
Gęsty i aksamitny krem pomidorowy, emulgowany oliwą niczym domowy majonez. Ma jedwabistą teksturę, która idealnie oblepia łyżkę, stanowiąc wyraziste tło dla chrupiącej szynki i kawałków jajka.
- 1
Umyj i sparź pomidory, a następnie zblenduj je na gładki sok. W razie potrzeby przetrzyj masę przez gęste sito, aby pozbyć się pozostałych pestek.
- 2
Do soku pomidorowego dodaj pokruszony miąższ białego pieczywa. Odstaw na 5 minut, aby chleb całkowicie nasiąkł płynem i stał się miękki.
- 3
Dodaj czosnek i ocet. Ponownie blenduj, wlewając oliwę z oliwek extra virgin cienką, jednostajną strużką. Masa powinna wyraźnie zgęstnieć, nabrać pomarańczowego odcienia i uzyskać konsystencję gęstego kremu.
- 4
Mocno schłodź w lodówce. Przed podaniem udekoruj posiekanym jajkiem na twardo oraz wiórkami szynki serrano. Całość wykończ strużką oliwy i szczyptą soli morskiej.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wybierz bardzo dojrzałe pomidory – to one są sekretem głębokiego koloru i intensywnego smaku.
- Emulsja musi być gęsta: po odwróceniu łyżki salmorejo powinno przez chwilę się na niej utrzymywać.
- Nie pomijaj etapu chłodzenia; to danie musi być podawane lodowate, by w pełni oddać swój charakter.
Jak długo można przechowywać to danie?
Można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Nie nadaje się do zamrażania.
