Tradycyjne Salmorejo z Kordoby

Gęsty i aksamitny krem pomidorowy, emulgowany oliwą niczym domowy majonez. Ma jedwabistą teksturę, która idealnie oblepia łyżkę, stanowiąc wyraziste tło dla chrupiącej szynki i kawałków jajka.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 617
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 38 g
• Tłuszcze: 43 g

Składniki

• 1000 g Pomidor okrągły ( bardzo dojrzałe, obrane ze skórki )
• 200 g Chleb biały ( czerstwy miąższ )
• 150 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( wysokiej jakości )
• 1 piece Czosnek ( bez kiełków )
• 2 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 1 pinch Fleur de sel
• 2 piece Jajko na twardo ( posiekane )
• 100 g Szynka serrano ( w cienkich wiórkach )

Instrukcje

1. Przygotowanie pomidorów

   Umyj i sparź pomidory, a następnie zblenduj je na gładki sok. W razie potrzeby przetrzyj masę przez gęste sito, aby pozbyć się pozostałych pestek.

2. Namaczanie chleba

   Do soku pomidorowego dodaj pokruszony miąższ białego pieczywa. Odstaw na 5 minut, aby chleb całkowicie nasiąkł płynem i stał się miękki.

3. Emulgowanie oliwą

   Dodaj czosnek i ocet. Ponownie blenduj, wlewając oliwę z oliwek extra virgin cienką, jednostajną strużką. Masa powinna wyraźnie zgęstnieć, nabrać pomarańczowego odcienia i uzyskać konsystencję gęstego kremu.

4. Podanie i dekoracja

   Mocno schłodź w lodówce. Przed podaniem udekoruj posiekanym jajkiem na twardo oraz wiórkami szynki serrano. Całość wykończ strużką oliwy i szczyptą soli morskiej.

Porady szefa kuchni

• Wybierz bardzo dojrzałe pomidory – to one są sekretem głębokiego koloru i intensywnego smaku.
• Emulsja musi być gęsta: po odwróceniu łyżki salmorejo powinno przez chwilę się na niej utrzymywać.
• Nie pomijaj etapu chłodzenia; to danie musi być podawane lodowate, by w pełni oddać swój charakter.

Przechowywanie

Można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Nie nadaje się do zamrażania.