Pasta z ciecierzycy w stylu amerykańskim
Składniki
- 400 gciecierzyca w puszce (ugotowana i odsączona)
- 60 gTahini (dobrze wymieszana)
- 1 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 2 szt.Czosnek (bez kiełków i posiekany)
- 50 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 szczyptaFleur de sel
- 30 mlWoda mineralna (lodowata)
- 1 szczyptaPapryka wędzona (do dekoracji)
Przygotowanie
Aksamitna, gęsta konsystencja, która idealnie otula łyżkę. Smak otwiera wyrazista, cytrusowa nuta, by po chwili ustąpić miejsca rozgrzewającemu kuminowi i głębokiemu aromatowi sezamu.
- 1
W naczyniu blendera umieść czosnek (oczyszczony z kiełków) oraz sok z cytryny. Miksuj pulsacyjnie, aż czosnek całkowicie połączy się z płynem, tworząc jednolitą bazę.
- 2
Dodaj pastę tahini, sól morską oraz kumin. Ponownie zblenduj całość. Masa powinna wyraźnie zgęstnieć i lekko zjaśnieć w procesie emulgacji.
- 3
Wrzuć dobrze odsączoną ciecierzycę. Blenduj przez dłuższą chwilę na wysokich obrotach. Jeśli konsystencja będzie zbyt gęsta, dolewaj powolnym strumieniem lodowatą wodę mineralną, aż pasta stanie się idealnie gładka.
- 4
Nie przerywając pracy blendera, powoli wlewaj oliwę z oliwek. Pasta powinna stać się lśniąca i elastyczna. Na koniec spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Aby uzyskać ultra-gładką strukturę, obierz ziarna ciecierzycy ze skórek, pocierając je w dłoniach pod bieżącą wodą.
- Lodowata woda to sekret uzyskania wyjątkowo jasnej i puszystej konsystencji pasty.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Przykryj wierzch pasty folią spożywczą tak, by bezpośrednio do niej przylegała – zapobiegnie to wysychaniu powierzchni.
