Pasta z ciecierzycy w stylu amerykańskim

Aksamitna, gęsta konsystencja, która idealnie otula łyżkę. Smak otwiera wyrazista, cytrusowa nuta, by po chwili ustąpić miejsca rozgrzewającemu kuminowi i głębokiemu aromatowi sezamu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 572
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 51 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 400 g Cieciorka ( ugotowana i odsączona )
• 60 g Tahini ( dobrze wymieszana )
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 2 piece Czosnek ( bez kiełków i posiekany )
• 50 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 pinch Fleur de sel
• 30 ml Woda mineralna opcjonalne ( lodowata )
• 1 pinch Papryka wędzona opcjonalne ( do dekoracji )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy aromatycznej

   W naczyniu blendera umieść czosnek (oczyszczony z kiełków) oraz sok z cytryny. Miksuj pulsacyjnie, aż czosnek całkowicie połączy się z płynem, tworząc jednolitą bazę.

2. Łączenie z tahini

   Dodaj pastę tahini, sól morską oraz kumin. Ponownie zblenduj całość. Masa powinna wyraźnie zgęstnieć i lekko zjaśnieć w procesie emulgacji.

3. Dodanie ciecierzycy

   Wrzuć dobrze odsączoną ciecierzycę. Blenduj przez dłuższą chwilę na wysokich obrotach. Jeśli konsystencja będzie zbyt gęsta, dolewaj powolnym strumieniem lodowatą wodę mineralną, aż pasta stanie się idealnie gładka.

4. Ostateczna emulsja

   Nie przerywając pracy blendera, powoli wlewaj oliwę z oliwek. Pasta powinna stać się lśniąca i elastyczna. Na koniec spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku.

Porady szefa kuchni

• Aby uzyskać ultra-gładką strukturę, obierz ziarna ciecierzycy ze skórek, pocierając je w dłoniach pod bieżącą wodą.
• Lodowata woda to sekret uzyskania wyjątkowo jasnej i puszystej konsystencji pasty.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Przykryj wierzch pasty folią spożywczą tak, by bezpośrednio do niej przylegała – zapobiegnie to wysychaniu powierzchni.