Tradycyjny krem angielski (Crème Anglaise)
Składniki
- 500 mlMleko pełne (świeże)
- 6 szt.Jajko (same żółtka)
- 80 gBiały cukier (drobny do wypieków)
- 1 szt.Laska wanilii (rozcięta, z wydrążonymi ziarenkami)
Przygotowanie
Aksamitny, lśniący sos o idealnie gładkiej konsystencji, nakrapiany ziarenkami wanilii. Gęsty na tyle, by apetycznie oblepiać łyżkę, bez najmniejszych grudek.
- 1
Do rondelka wlej pełnotłuste mleko. Dodaj rozciętą laskę wanilii wraz z wydrążonymi ziarenkami. Doprowadź do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia, by mleko naciągnęło aromatem korzenia.
- 2
W misce energicznie utrzyj żółtka z białym cukrem, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy swoją objętość.
- 3
Cały czas miksując, wlewaj gorące mleko do masy jajecznej cienką strużką. Całość przelej z powrotem do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu. Mieszaj nieustannie szpatułką, aż krem zgęstnieje. Sos jest gotowy, gdy po przeciągnięciu palcem po wypukłej stronie oblepionej łyżki pozostanie wyraźny, czysty ślad.
- 4
Natychmiast przelej krem przez gęste sito do zimnego naczynia, aby przerwać proces gotowania i pozbyć się kawałków laski wanilii. Od czasu do czasu zamieszaj podczas studzenia.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli krem się zważy przez zbyt wysoką temperaturę, potraktuj go krótko blenderem ręcznym – to przywróci mu idealną gładkość.
- Nigdy nie przekraczaj temperatury 82-84°C, w przeciwnym razie żółtka się zetną i powstanie jajecznica.
- Mieszanie szpatułką w kształcie ósemki gwarantuje, że krem będzie ogrzewać się równomiernie i nie przypali się na dnie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą tak, by bezpośrednio do niego przywierała – zapobiegnie to powstaniu kożucha.
