Tradycyjny krem angielski (Crème Anglaise)

Aksamitny, lśniący sos o idealnie gładkiej konsystencji, nakrapiany ziarenkami wanilii. Gęsty na tyle, by apetycznie oblepiać łyżkę, bez najmniejszych grudek.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 267
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 26 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 500 ml Mleko pełne ( świeże )
• 6 piece Jajko ( same żółtka )
• 80 g Biały cukier ( drobny do wypieków )
• 1 piece Laska wanilii ( rozcięta, z wydrążonymi ziarenkami )

Instrukcje

1. Aromatyzowanie mleka

   Do rondelka wlej pełnotłuste mleko. Dodaj rozciętą laskę wanilii wraz z wydrążonymi ziarenkami. Doprowadź do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia, by mleko naciągnęło aromatem korzenia.

2. Ucieranie żółtek

   W misce energicznie utrzyj żółtka z białym cukrem, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy swoją objętość.

3. Hartowanie i gotowanie do zgęstnienia

   Cały czas miksując, wlewaj gorące mleko do masy jajecznej cienką strużką. Całość przelej z powrotem do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu. Mieszaj nieustannie szpatułką, aż krem zgęstnieje. Sos jest gotowy, gdy po przeciągnięciu palcem po wypukłej stronie oblepionej łyżki pozostanie wyraźny, czysty ślad.

4. Przecedzanie i chłodzenie

   Natychmiast przelej krem przez gęste sito do zimnego naczynia, aby przerwać proces gotowania i pozbyć się kawałków laski wanilii. Od czasu do czasu zamieszaj podczas studzenia.

Porady szefa kuchni

• Jeśli krem się zważy przez zbyt wysoką temperaturę, potraktuj go krótko blenderem ręcznym – to przywróci mu idealną gładkość.
• Nigdy nie przekraczaj temperatury 82-84°C, w przeciwnym razie żółtka się zetną i powstanie jajecznica.
• Mieszanie szpatułką w kształcie ósemki gwarantuje, że krem będzie ogrzewać się równomiernie i nie przypali się na dnie.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą tak, by bezpośrednio do niego przywierała – zapobiegnie to powstaniu kożucha.