Makaron z Sardynkami

Klasyczne bucatini w bogatym sosie, gdzie morski aromat sardynek przeplata się ze słodyczą rodzynek. Dominująca anyżowa nuta kopru włoskiego zwieńczona chrupiącą, złocistą posypką z bułki tartej.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 606
• Białko: 28 g
• Węglowodany: 60 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 200 g Bucatini ( w całości )
• 300 g Sardynka ( oczyszczone filety )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 4 piece Sardele ( fileciki w oleju )
• 30 g Rodzynka ( namoczone )
• 20 g Orzeszki piniowe ( w całości )
• 1 pinch Szafran ( nitki )
• 50 g Bułka tarta ( do posypania )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Fenkuł ( bulwa i nać )
• 200 g Koper włoski dziki ( oczyszczony i posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie kopru włoskiego

   Bulwy oraz nać dzikiego kopru włoskiego wrzuć do dużego garnka z osolonym wrzątkiem. Gotuj do momentu, aż koper będzie całkowicie miękki przy nakłuciu nożem. Odcedź warzywa, zachowując wodę z gotowania – to ona jest kluczem do smaku.

2. Prażenie posypki

   Na suchej patelni zrumień bułkę tartą z odrobiną oliwy z oliwek. Mieszaj energicznie i nieustannie, aż nabierze pięknego, bursztynowego koloru i stanie się idealnie chrupiąca.

3. Baza sosu

   Na oliwie zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj fileciki anchois i rozgnieć je drewnianą łyżką, aż całkowicie się rozpuszczą. Następnie dodaj rodzynki, orzeszki piniowe oraz szafran rozpuszczony w niewielkiej ilości gorącej wody.

4. Smażenie sardynek

   Na patelnię włóż filety z sardynek. Smaż przez około 2 minuty – mięso powinno pozostać lśniące i zacząć delikatnie się listkować. Na koniec dodaj posiekany, ugotowany wcześniej koper włoski.

5. Gotowanie makaronu i łączenie składników

   Ugotuj makaron bucatini al dente w wodzie pozostałej po gotowaniu kopru. Przełóż makaron bezpośrednio na patelnię, dodając chochlę wody z gotowania. Całość energicznie wymieszaj (mantecatura), aby sos stworzył lśniącą emulsję dokładnie otulającą każdą kluskę.

Porady szefa kuchni

• Woda po gotowaniu kopru włoskiego to największy sekret tego dania – nasyca makaron głębokim, ziołowym aromatem.
• Uważaj, aby nie przeciągnąć sardynek na patelni; powinny być soczyste i delikatne, a nie suche.
• Chrupiąca bułka tarta zastępuje w tym przepisie ser, aby nie przytłumić szlachetnego, morskiego smaku ryb.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Ryba i makaron tracą swoją idealną strukturę i teksturę podczas ponownego podgrzewania.