Fideuà z owocami morza

Złocisty, podpieczony na oliwie makaron, zanurzony w aromatycznym, esencjonalnym wywarze rybnym. Do tego idealnie szkliste krewetki i jędrne kalmary – kwintesencja hiszpańskiego smaku.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 727
• Białko: 51 g
• Węglowodany: 83 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 400 g Makaron suszony ( cienki makaron typu fideos )
• 12 piece Krewetka ( w całości )
• 300 g Mątwa ( pokrojone w 2-centymetrową kostkę )
• 300 g Żabnica ( pokrojona w grubą kostkę )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 piece Pomidor okrągły ( starty na tarce )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 pinch Szafran
• 1 pinch Szara sól morska
• 800 ml Bulion rybny ( wrzący )

Instrukcje

1. Prażenie makaronu

   Na szerokiej patelni rozgrzej oliwę. Wsyp suchy makaron i praż go, cały czas mieszając, aż nabierze głębokiego, złocistego koloru. Powinien stać się orzechowo-brązowy, ale uważaj, by go nie przypalić.

2. Obsmażanie owoców morza

   Przesuń makaron na brzegi patelni. Na środku krótko obsmaż krewetki oraz pokrojone w kawałki kalmary. Gdy kalmary staną się matowe, a krewetki nabiorą różowej barwy, zdejmij owoce morza z patelni i odłóż na bok.

3. Przygotowanie sofrito

   Dodaj posiekaną cebulę, czosnek oraz startego pomidora. Smaż całość, aż woda z pomidorów odparuje, a mieszanka stanie się gęsta i ciemna. Na koniec dodaj wędzoną paprykę oraz szafran.

4. Gotowanie w bulionie

   Zalej makaron wrzącym bulionem i ułóż kawałki żabnicy. Gotuj na dużym ogniu przez 8 minut, absolutnie nie mieszając. Pod koniec ułóż na wierzchu wcześniej podsmażone krewetki i kalmary. Gdy płyn całkowicie odparuje, nitki makaronu powinny zacząć charakterystycznie „stawać dęba”.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie mieszaj makaronu po dolaniu bulionu – to właśnie dzięki temu jego końcówki uniosą się do góry, tworząc idealną teksturę.
• Bulion musi być wrzący w momencie wlewania na patelnię, aby utrzymać stałą temperaturę gotowania.

Przechowywanie

Danie należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Makaron bardzo szybko mięknie w lodówce, tracąc swoją unikalną strukturę.