Spaghetti alle vongole – makaron z małżami

Lśniące nitki makaronu otulone czosnkowym, lekko pikantnym sosem o głębokim morskim aromacie. Otwierające się muszle uwalniają słoną esencję, która tworzy z makaronem idealnie gładką, aksamitną emulsję.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 747
• Białko: 32 g
• Węglowodany: 103 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 400 g Spaghetti ( suchy )
• 1 kg Weneryda ( oczyszczone )
• 3 piece Czosnek ( pokrojony w cienkie plasterki )
• 100 ml Białe wino wytrawne ( dobrej jakości )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin ( z pierwszego tłoczenia )
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( pozbawione nasion i posiekane )
• 1 pinch Szara sól morska ( do wody na makaron )
• 500 g Małże Vongole Veraci ( dokładnie wypłukane )

Instrukcje

1. Przygotowanie owoców morza

   Namocz małże i wenerydy w zimnej wodzie z dodatkiem soli morskiej, aby pozbyły się resztek piasku. Płucz je kilkukrotnie, aż woda pozostanie całkowicie czysta.

2. Aromatyczna baza

   Na patelni rozgrzej oliwę extra virgin. Podsmaż posiekany czosnek oraz chili, uważając, by ich nie przypalić. Czosnek powinien stać się złocisty i uwolnić swój pełny aromat.

3. Otwieranie muszli

   Wrzuć małże na patelnię i zdeglasuj całość wytrawnym białym winem. Natychmiast przykryj pokrywką. Gdy tylko wszystkie muszle się otworzą, owoce morza są gotowe.

4. Gotowanie makaronu

   Ugotuj spaghetti w osolonym wrzątku, ale użyj mniej soli niż zazwyczaj (płyn z małży jest naturalnie bardzo słony). Odcedź makaron 2 minuty przed czasem wskazanym na opakowaniu.

5. Mantecatura, czyli łączenie

   Przełóż makaron na patelnię z małżami. Dolej chochlę wody z gotowania spaghetti. Energicznie mieszaj i potrząsaj patelnią, aż powstanie emulsja, która idealnie oblepi kluski. Na koniec posyp świeżą natką pietruszki.

Porady szefa kuchni

• Ostrożnie dawkuj sól do gotowania makaronu; małże podczas otwierania uwalniają bardzo dużo morskiej słoności.
• Kluczem do sosu jest skrobia z makaronu i esencja z małży – nigdy nie wylewaj całej wody z gotowania przed połączeniem składników.
• Jeśli po ugotowaniu któraś muszla pozostaje zamknięta, bezwzględnie ją wyrzuć – była nieświeża jeszcze przed trafieniem na patelnię.

Przechowywanie

To danie należy spożyć natychmiast. Podczas odgrzewania małże robią się gumowate, a makaron traci swoją idealną strukturę al dente.