Spaghetti alle vongole – makaron z małżami
Składniki
- 400 gSpaghetti (suchy)
- 1 kgWeneryda (oczyszczone)
- 3 szt.Czosnek (pokrojony w cienkie plasterki)
- 100 mlBiałe wino wytrawne (dobrej jakości)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin (z pierwszego tłoczenia)
- 1 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 1 szt.Papryczka chili (pozbawione nasion i posiekane)
- 1 szczyptaSzara sól morska (do wody na makaron)
- 500 gMałże Vongole Veraci (dokładnie wypłukane)
Przygotowanie
Lśniące nitki makaronu otulone czosnkowym, lekko pikantnym sosem o głębokim morskim aromacie. Otwierające się muszle uwalniają słoną esencję, która tworzy z makaronem idealnie gładką, aksamitną emulsję.
- 1
Namocz małże i wenerydy w zimnej wodzie z dodatkiem soli morskiej, aby pozbyły się resztek piasku. Płucz je kilkukrotnie, aż woda pozostanie całkowicie czysta.
- 2
Na patelni rozgrzej oliwę extra virgin. Podsmaż posiekany czosnek oraz chili, uważając, by ich nie przypalić. Czosnek powinien stać się złocisty i uwolnić swój pełny aromat.
- 3
Wrzuć małże na patelnię i zdeglasuj całość wytrawnym białym winem. Natychmiast przykryj pokrywką. Gdy tylko wszystkie muszle się otworzą, owoce morza są gotowe.
- 4
Ugotuj spaghetti w osolonym wrzątku, ale użyj mniej soli niż zazwyczaj (płyn z małży jest naturalnie bardzo słony). Odcedź makaron 2 minuty przed czasem wskazanym na opakowaniu.
- 5
Przełóż makaron na patelnię z małżami. Dolej chochlę wody z gotowania spaghetti. Energicznie mieszaj i potrząsaj patelnią, aż powstanie emulsja, która idealnie oblepi kluski. Na koniec posyp świeżą natką pietruszki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ostrożnie dawkuj sól do gotowania makaronu; małże podczas otwierania uwalniają bardzo dużo morskiej słoności.
- Kluczem do sosu jest skrobia z makaronu i esencja z małży – nigdy nie wylewaj całej wody z gotowania przed połączeniem składników.
- Jeśli po ugotowaniu któraś muszla pozostaje zamknięta, bezwzględnie ją wyrzuć – była nieświeża jeszcze przed trafieniem na patelnię.
Jak długo można przechowywać to danie?
To danie należy spożyć natychmiast. Podczas odgrzewania małże robią się gumowate, a makaron traci swoją idealną strukturę al dente.
