Chả cá Lã Vọng – żabnica z kurkumą i koperkiem

Perliste kawałki żabnicy otulone złocistą kurkumową skórką, skwierczące w towarzystwie góry świeżego koperku. Zapach morza przeplata się tu z ziemistymi nutami galangalu i aromatem gorącego oleju.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 616
• Białko: 33 g
• Węglowodany: 70 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 600 g Żabnica ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )
• 1 tbsp Kurkuma mielona
• 20 g Galgant ( posiekany bardzo drobno )
• 50 g Jogurt grecki naturalny
• 1 tsp Pasta krewetkowa
• 3 tbsp Sos rybny
• 100 g Koper ( grubo posiekany )
• 4 piece Cebula dymka ( pokrojona w ukośne piórka )
• 300 g Makaron ryżowy nitki
• 40 g Orzeszek ziemny ( uprażone i roztłuczone )
• 50 ml Olej arachidowy
• 1 piece Limonka ( wyciśnięty sok )
• 1 tsp Biały cukier
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( oczyszczone z nasion i drobno posiekane )
• 2 tbsp Mắm tôm ( rozrobiona z odrobiną wody )

Instrukcje

1. Marynowanie ryby

   Wymieszaj kurkumę, drobno posiekany galangal, jogurt, pastę krewetkową, jedną łyżkę mắm tôm oraz sos rybny. Dokładnie obtocz w marynacie kawałki żabnicy. Odstaw na 30 minut, aby mięso nasyciło się intensywnym, słonecznym kolorem kurkumy.

2. Przygotowanie makaronu

   Włóż makaron ryżowy vermicelli do wrzącej wody. Odcedź go, gdy tylko zmięknie. Przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zapobiec sklejaniu się niteczek.

3. Smażenie żabnicy

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych na dużej patelni. Wyłóż rybę i pozwól jej się przyrumienić, początkowo jej nie mieszając. Mięso powinno być złociste i chrupiące z zewnątrz, a w środku pozostać idealnie soczyste.

4. Hartowanie ziół

   Dodaj koperek i dymkę pokrojoną w ukośne plasterki. Energicznie wymieszaj. Pod wpływem gorącego oleju zioła powinny lekko zwiędnąć i uwolnić swój charakterystyczny, anyżowy aromat.

5. Przygotowanie sosu do maczania

   Rozpuść cukier w soku z limonki, sosie rybnym i pozostałej części pasty mắm tôm. Dodaj posiekane chili. Sos powinien idealnie balansować między orzeźwiającą kwasowością a głęboką słonością.

Porady szefa kuchni

• Żabnica jest idealnym wyborem do tego dania, ponieważ jej mięso jest zwarte i nie rozpada się podczas smażenia.
• Nie żałuj koperku – to on jest duszą tego dania i nadaje mu niepowtarzalny charakter.
• Rybę należy smażyć na bardzo mocno rozgrzanym oleju, aby uzyskać ten wyjątkowy, niemal grillowy posmak.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast. Odgrzewana ryba traci swoją sprężystą strukturę, a zioła nieestetycznie ciemnieją i tracą aromat.