Pajdy z rillettes, ostrym chrzanem i korniszonami

Gęsta pajda żytniego chleba hojnie posmarowana kremowym rillettes z wieprzowiny. Ostrość chrzanu i chrupkość słodko-kwaśnych ogórków idealnie przełamują bogaty, głęboki smak mięsa.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 482
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 56 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 4 piece Chleb żytnio-pszenny ( pokrojony w kromki )
• 200 g Rillettes z Le Mans ( w temperaturze pokojowej )
• 1 tbsp Chrzan ( w formie pasty )
• 4 piece Ogórek konserwowy słodko-kwaśny ( pokrojone pod skosem )
• 0.5 piece Czerwona cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 1 tbsp Świeży szczypiorek ( posiekany )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie pieczywa

   Pokrój chleb żytnio-pszenny na kromki o grubości około jednego centymetra. Podpiecz je krótko w tosterze lub na suchej patelni, aby skórka stała się chrupiąca, a środek pozostał przyjemnie miękki.

2. Baza smakowa

   Każdą kromkę posmaruj cienką warstwą chrzanu. Warstwa powinna być niemal przezroczysta – ma nadać kanapkom pikanterii i charakteru, nie przykrywając przy tym smaku mięsa.

3. Nakładanie rillettes

   Nałóż rillettes w temperaturze pokojowej na przygotowane pieczywo. Grzbietem łyżki równomiernie rozprowadź włókna mięsa, dbając o to, by dotarły aż po same brzegi pajdy.

4. Dekoracja i wykończenie

   Czerwoną cebulę pokrój w cienkie piórka, a ogórki konserwowe pod skosem w ozdobne plasterki. Ułóż je fantazyjnie na wierzchu, posyp świeżo posiekanym szczypiorkiem i oprósz świeżo zmielonym pieprzem.

Porady szefa kuchni

• Wyjmij rillettes z lodówki co najmniej 30 minut przed przygotowaniem: masa zmięknie i nie będzie rwać pieczywa podczas smarowania.
• Chrzan traci swoją charakterystyczną ostrość pod wpływem wysokiej temperatury, dlatego smaruj nim wyłącznie letnie lub całkowicie wystudzone grzanki.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, aby pieczywo nie straciło swojej chrupkości. Samo rillettes można przechowywać w zamkniętym słoiczku w lodówce do 5 dni.