Marsylska Panisse
Składniki
- 250 gMąka z ciecierzycy (przesiana)
- 1 LWoda mineralna
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin (do ciasta i smażenia)
- 1 łyżeczkaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Złocista, chrupiąca skórka i gorące, kremowe wnętrze, które rozpływa się w ustach. Kuchnię wypełnia obłędny aromat prażonej ciecierzycy i szlachetnej oliwy.
- 1
W dużym garnku wymieszaj wodę mineralną, oliwę z oliwek oraz sól. Doprowadź całość do mocnego wrzenia.
- 2
Wsypuj mąkę z ciecierzycy cienkim strumieniem, cały czas energicznie mieszając rózgą kuchenną, aby nie powstały grudki. Masa natychmiast zacznie gęstnieć.
- 3
Zmień rózgę na drewnianą łopatkę. Gotuj na małym ogniu, nieustannie mieszając. Ciasto jest gotowe, gdy stanie się gładkie, lśniące i zacznie czysto odchodzić od ścianek garnka.
- 4
Przelej masę do natłuszczonej formy lub na blachę. Wyrównaj powierzchnię zwilżoną łopatką. Pozostaw do wystygnięcia, a następnie wstaw do lodówki, aż masa stanie się całkowicie sztywna.
- 5
Wyłóż masę na deskę. Wycinaj krążki za pomocą wykrawacza lub pokrój nożem w równe słupki.
- 6
Rozgrzej oliwę na patelni. Smaż panisse partiami, dbając, by się nie stykały. Gdy staną się złociste i apetycznie chrupiące z każdej strony, przełóż je na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekret tkwi w odpowiednim odparowaniu masy: ciasto musi być dobrze wysuszone w garnku, aby nie rozpadało się podczas smażenia.
- Użyj oliwy z oliwek najwyższej jakości – to ona buduje cały profil smakowy tej przekąski.
- Jeśli masz czas, przygotuj masę dzień wcześniej i pozwól jej odpocząć w lodówce przez całą noc.
Jak długo można przechowywać to danie?
Surową masę można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Po usmażeniu należy podawać natychmiast, póki są idealnie chrupiące.
