Marsylska Panisse

Złocista, chrupiąca skórka i gorące, kremowe wnętrze, które rozpływa się w ustach. Kuchnię wypełnia obłędny aromat prażonej ciecierzycy i szlachetnej oliwy.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 360
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 30 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 250 g Mąka z ciecierzycy ( przesiana )
• 1 L Woda mineralna
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin ( do ciasta i smażenia )
• 1 tsp Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony opcjonalne

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   W dużym garnku wymieszaj wodę mineralną, oliwę z oliwek oraz sól. Doprowadź całość do mocnego wrzenia.

2. Hartowanie mąki

   Wsypuj mąkę z ciecierzycy cienkim strumieniem, cały czas energicznie mieszając rózgą kuchenną, aby nie powstały grudki. Masa natychmiast zacznie gęstnieć.

3. Wyrabianie ciasta

   Zmień rózgę na drewnianą łopatkę. Gotuj na małym ogniu, nieustannie mieszając. Ciasto jest gotowe, gdy stanie się gładkie, lśniące i zacznie czysto odchodzić od ścianek garnka.

4. Formowanie i chłodzenie

   Przelej masę do natłuszczonej formy lub na blachę. Wyrównaj powierzchnię zwilżoną łopatką. Pozostaw do wystygnięcia, a następnie wstaw do lodówki, aż masa stanie się całkowicie sztywna.

5. Krojenie

   Wyłóż masę na deskę. Wycinaj krążki za pomocą wykrawacza lub pokrój nożem w równe słupki.

6. Smażenie na złoto

   Rozgrzej oliwę na patelni. Smaż panisse partiami, dbając, by się nie stykały. Gdy staną się złociste i apetycznie chrupiące z każdej strony, przełóż je na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w odpowiednim odparowaniu masy: ciasto musi być dobrze wysuszone w garnku, aby nie rozpadało się podczas smażenia.
• Użyj oliwy z oliwek najwyższej jakości – to ona buduje cały profil smakowy tej przekąski.
• Jeśli masz czas, przygotuj masę dzień wcześniej i pozwól jej odpocząć w lodówce przez całą noc.

Przechowywanie

Surową masę można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Po usmażeniu należy podawać natychmiast, póki są idealnie chrupiące.