Staropolskie rillettes wieprzowe

Przygotowanie

Rozpływające się w ustach włókna mięsa, otulone aksamitnym tłuszczem. Aromat wieprzowiny wolno duszonej z tymiankiem i liściem laurowym przywodzi na myśl najlepsze tradycje wiejskiej spiżarni.

1. 1

   Boczek oraz łopatkę wieprzową pokrój w grubą, około 3-centymetrową kostkę. Nie usuwaj tłuszczu – to on jest kluczem do maślanej tekstury i naturalnej konserwacji rillettes.

2. 2

   W żeliwnym garnku lub rondlu z grubym dnem rozpuść smalec na małym ogniu. Dodaj pokrojone mięso, rozgnieciony czosnek, tymianek, liście laurowe, sól oraz ziarna pieprzu. Dolej wodę mineralną, która na początku pomoże kontrolować temperaturę wytapiania.

3. 3

   Przykryj garnek i duś całość na minimalnym ogniu przez około 4 godziny. Mięso powinno się powoli konfitować, a nie smażyć. Pod koniec procesu woda powinna całkowicie odparować, a mięso stać się tak miękkie, by rozpadało się pod naciskiem łyżki.

4. 4

   Wyjmij gałązki ziół oraz czosnek. Używając dwóch widelców, rozgnieć jeszcze gorące mięso, oddzielając poszczególne włókna. Całość energicznie wymieszaj, aby mięso „wypiło” część aromatycznego tłuszczu z gotowania.

5. 5

   Przełóż masę do wyparzonych słoiczków, mocno ugniatając, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Wierzch wyrównaj i zalej pozostałym tłuszczem, tworząc szczelną warstwę ochronną. Odstaw do lodówki na minimum 24 godziny, aby smaki się przegryzły.