Pad Woon Sen

Przezroczysty makaron szklany, który aksamitnie rozpływa się w ustach, otulony lśniącym, ciemnym sosem. Chrupiące warzywa stanowią idealny kontrast dla miękkich klusek i soczystych krewetek.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 511
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 58 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 200 g Suszony makaron sojowy ( namoczony do miękkości )
• 200 g Krewetka ( obrane z pancerzy )
• 100 g Mielona wieprzowina
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w cienkie słupki (julienne) )
• 100 g Biała kapusta ( poszatkowana )
• 1 piece Seler naciowy ( pokrojony w cienkie plastry pod skosem )
• 50 g Uszak bzowy ( namoczone i pokrojone w paski )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Sos ostrygowy
• 1 tbsp Sos rybny
• 1 tsp Biały cukier
• 3 tbsp Olej arachidowy
• 2 piece Cebula dymka ( pokrojona na 3-centymetrowe kawałki )
• 1 piece Kolendra ( same listki )
• 1 tbsp Czarny sos sojowy

Instrukcje

1. Smażenie mięsa i krewetek

   Rozgrzej olej arachidowy w mocno dymiącym woku. Wrzuć drobno posiekany czosnek; gdy tylko zacznie intensywnie pachnieć i lekko się rumienić, dodaj mieloną wieprzowinę oraz krewetki. Smaż krótko, aż krewetki staną się matowe i nabiorą apetycznego, różowego koloru.

2. Przygotowanie jajek

   Przesuń mięso i krewetki na boki woka, robiąc miejsce na środku. Wbij tam jajka i pozwól im się ścinać przez kilka sekund, a następnie delikatnie rozbełtaj na większe kawałki. Powinny pozostać wilgotne i miękkie, nie dopuść do ich wysuszenia.

3. Smażenie warzyw

   Dorzuć marchewkę, kapustę, seler oraz grzyby mun. Smaż na bardzo dużym ogniu przez około 2 minuty. Warzywa powinny stracić surowość, ale wciąż zachować swoją naturalną chrupkość w środku.

4. Łączenie składników i glazurowanie

   Dodaj namoczony makaron i wlej przygotowaną mieszankę sosów (sojowy, ostrygowy, rybny, cukier oraz ciemny sos sojowy dla głębi koloru). Mieszaj energicznie, dopóki makaron nie wchłonie całego aromatycznego płynu i nie stanie się lśniący oraz brązowy. Wykończ danie posiekaną dymką i świeżą kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Sekretem jest temperatura woka: jeśli Twój palnik domowy nie ma dużej mocy, przygotowuj danie mniejszymi partiami, by uniknąć duszenia składników.
• Nie gotuj makaronu szklanego we wrzątku – podczas smażenia w woku zamieni się w bezkształtną masę. Wystarczy go odpowiednio długo namoczyć w letniej wodzie.
• Jeśli podczas smażenia całość wydaje się zbyt sucha, dodaj łyżkę wody lub bulionu, co pomoże makaronowi zmięknąć i idealnie połączyć się z sosem.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić makaronowi elastyczność i odpowiednią teksturę.