Makaron pszenny z mieloną wieprzowiną

Jedwabisty makaron otulony ciemnym, lśniącym sosem, podany z wieprzowiną wysmażoną na mocnym ogniu. W zapachu dominuje nuta soi i aromatycznego, prażonego sezamu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 668
• Białko: 28 g
• Węglowodany: 61 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 300 g Chiński makaron pszenny ( suchy )
• 400 g Mielona wieprzowina ( świeża )
• 2 piece Pak choi ( pokrojona w ćwiartki )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 3 piece Cebula dymka ( pokrojona pod skosem )
• 3 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Wino ryżowe
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tsp Brązowy cukier
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 1 pinch Pieprz syczuański ( roztłuczony )
• 20 g Świeży imbir ( drobno posiekany )

Instrukcje

1. Gotowanie makaronu

   Wrzuć makaron pszenny do wrzącej wody. Powinien pozostać jędrny (al dente) – nie rozgotuj go, ponieważ „dojdzie” jeszcze później podczas łączenia z sosem.

2. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Posiekaj drobno czosnek i imbir. Dymkę pokrój pod skosem w cienkie plasterki, a kapustę pak choi przekrój wzdłuż na ćwiartki.

3. Smażenie mięsa

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w woku lub na dużej patelni. Gdy zacznie lekko dymić, wrzuć mieloną wieprzowinę. Smaż intensywnie, aż mięso mocno się zrumieni i stanie się chrupiące.

4. Smażenie warzyw i przypraw

   Dodaj czosnek, imbir, pieprz syczuański oraz pak choi. Smaż przez około 2 minuty, aż zielone liście lekko zwiędną, ale łodygi wciąż pozostaną przyjemnie chrupiące.

5. Łączenie składników i finisz

   Wlej wino ryżowe, sos sojowy i wsyp brązowy cukier. Wrzuć odcedzony makaron i energicznie wymieszaj, by gęsty sos dokładnie oblepił każdą kluskę. Całość wykończ olejem sezamowym i posiekaną dymką.

Porady szefa kuchni

• Nie płucz ugotowanego makaronu zimną wodą – naturalna skrobia sprawi, że sos będzie idealnie do niego przywierał.
• Wok musi być rozgrzany do czerwoności przed wrzuceniem mięsa; dzięki reakcji Maillarda uzyskasz głęboki, niemal karmelowy smak wieprzowiny.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby makaron odzyskał swoją elastyczność.