Bún xào z wołowiną

Aksamitny makaron ryżowy vermicelli, smażony w woku z soczystymi paskami wołowiny i chrupiącymi warzywami. Aromat sosu ostrygowego i sojowego otula każdy składnik apetyczną, lśniącą glazurą.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 736
• Białko: 34 g
• Węglowodany: 77 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 300 g Suszony makaron ryżowy ( namoczony w gorącej wodzie )
• 400 g Łata wołowa ( pokrojona w cienkie plastry )
• 2 piece Pak choi ( posiekana )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w słupki julienne )
• 150 g Kiełki soi ( opłukane )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 3 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Sos ostrygowy
• 1 tbsp Sos rybny
• 1 tsp Biały cukier
• 3 tbsp Olej arachidowy
• 30 g Orzeszek ziemny ( posiekane lub uprażone )
• 2 tbsp Cebula prażona opcjonalne

Instrukcje

1. Przygotowanie makaronu

   Zalej makaron dużą ilością gorącej, ale nie wrzącej wody i odstaw na 8–10 minut. Powinien stać się miękki, ale wciąż pozostać sprężysty. Dobrze odcedź na sicie i odstaw na bok.

2. Smażenie wołowiny

   Pokrój wołowinę w poprzek włókien na bardzo cienkie paseczki. Na mocno rozgrzanym woku z odrobiną oleju arachidowego krótko podsmaż mięso na dużym ogniu, aż apetycznie się zrumieni, ale w środku pozostanie lekko krwiste. Zdejmij z patelni i odstaw.

3. Smażenie warzyw

   Wlej na wok kolejną porcję oleju. Wrzuć posiekany czosnek i cebulę pokrojoną w piórka. Gdy czosnek nabierze złotego koloru, dodaj marchewkę pokrojoną w słupki oraz posiekaną kapustę pak choi. Smaż metodą stir-fry przez 2 minuty – warzywa muszą zachować chrupkość i intensywny kolor.

4. Łączenie składników i glazurowanie

   Dodaj makaron do woka. Wlej mieszankę sosów i wsyp cukier. Energicznie mieszaj, aż kluski staną się lśniące i całkowicie wchłoną płyn. Sos powinien dokładnie oblepić każdą nitkę makaronu.

5. Ostatnie szlify

   Przełóż wołowinę z powrotem do woka i dodaj kiełki fasoli mung. Mieszaj przez 30 sekund, aby wszystko podgrzać, uważając, by nie rozgotować kiełków – muszą pozostać soczyste. Podawaj natychmiast, posypane kruszonymi orzeszkami i prażoną cebulką.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie gotuj makaronu vermicelli – w woku zamieniłby się w bezkształtną masę.
• Wok musi być rozgrzany do czerwoności: mięso powinno głośno zasyczeć w momencie kontaktu z metalem.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby makaron odzyskał swoją elastyczność.