Makaron ryżowy z kaczką

Przygotowanie

Chrupiąca skórka i idealnie różowe, soczyste mięso kaczki w połączeniu z delikatnym makaronem, który wpija wszystkie aromatyczne soki. Już od pierwszych chwil nad wokiem unosi się zniewalający zapach oleju sezamowego i świeżego imbiru.

1. 1

   Skórę na piersiach kaczki nacinamy w gęstą kratkę, uważając, by nie uszkodzić mięsa. Całość doprawiamy świeżo zmielonym czarnym pieprzem i solą morską.

2. 2

   Piersi kładziemy skórą do dołu na zimnej patelni bez dodatku tłuszczu. Smażymy na średnim ogniu, pozwalając, by tłuszcz powoli się wytapiał, a skórka stała się złocista i chrupiąca. Przewracamy i smażymy jeszcze przez 3 minuty od strony mięsa, by środek pozostał różowy. Odstawiamy mięso, by odpoczęło, a następnie kroimy w cienkie plastry.

3. 3

   Makaron ryżowy zalewamy wrzątkiem i odstawiamy (już nie gotujemy). Powinien stać się elastyczny i niemal przezroczysty, ale zachować lekką twardość pod zębem. Odcedzamy go i hartujemy zimną wodą.

4. 4

   Na niewielkiej ilości wytopionego tłuszczu z kaczki przesmażamy przeciśnięty przez praskę czosnek, marchewkę pokrojoną w słupki oraz imbir. Gdy czosnek uwolni swój aromat, wrzucamy makaron, dolewamy sos sojowy, ostrygowy oraz wino ryżowe. Wszystko energicznie mieszamy na dużym ogniu, by sos dokładnie oblepił każdą niteczkę makaronu.

5. 5

   Do woka dorzucamy plastry kaczki oraz posiekaną dymkę. Na sam koniec skrapiamy całość olejem sezamowym, który nada potrawie piękny blask i głęboki aromat.