Smażony makaron ryżowy z kurczakiem

Delikatne kluski otulone lśniącym, ciemnym sosem. Dzięki lekkiej otoczce ze skrobi kurczak pozostaje aksamitnie miękki, idealnie kontrastując z chrupiącymi warzywami prosto z gorącego woka.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 589
• Białko: 29 g
• Węglowodany: 70 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 300 g Makaron ryżowy ( suchy )
• 400 g Sznycel z kurczaka ( pokrojony w cienkie paski )
• 1 tbsp Skrobia kukurydziana ( do obtoczenia )
• 4 tbsp Sos sojowy ( podzielony na porcje )
• 2 tbsp Sos ostrygowy
• 1 tbsp Wino ryżowe
• 3 tbsp Olej arachidowy
• 2 piece Pak choi ( pokrojony na kawałki )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w cienkie słupki (julienne) )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tsp Imbir mielony
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 1 tbsp Olej sezamowy ( do wykończenia dania )
• 1 pinch Biały cukier
• 1 tbsp Czarny sos sojowy

Instrukcje

1. Przygotowanie makaronu

   Makaron ryżowy zalej dużą ilością bardzo gorącej wody. Powinien stać się miękki i elastyczny, ale zachować lekki opór w samym środku. Odcedź go i przelej zimną wodą, aby przerwać proces gotowania.

2. Marynowanie mięsa

   Kurczaka pokrój w cienkie paseczki. W misce wymieszaj mięso ze skrobią kukurydzianą i łyżką sosu sojowego. Ta technika pozwoli zamknąć soki wewnątrz mięsa i nada mu wyjątkową delikatność.

3. Smażenie kurczaka

   W woku mocno rozgrzej olej z orzeszków ziemnych, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć kurczaka i smaż na bardzo dużym ogniu. Mięso powinno szybko się zrumienić, a nie gotować we własnych sokach. Zdejmij z patelni i odstaw na bok.

4. Szybkie smażenie warzyw

   Do tego samego woka wrzuć posiekany czosnek, imbir oraz marchewkę pokrojoną w cienkie słupki. Dodaj pokrojony pak choi. Smaż przez 2 minuty – warzywa muszą nabrać blasku, ale wciąż pozostać przyjemnie chrupiące.

5. Łączenie smaków

   Do woka dodaj z powrotem kurczaka i makaron. Wlej resztę sosu sojowego, ciemny sos sojowy, sos ostrygowy oraz wino ryżowe. Mieszaj energicznie, aż gęsty sos dokładnie oblepi każdą nitkę makaronu. Na koniec skrop olejem sezamowym i posyp posiekaną dymką.

Porady szefa kuchni

• Nie przeciągaj makaronu w wodzie; powinien 'dojść' w woku, wchłaniając aromatyczny sos.
• Otoczenie mięsa skrobią (velveting) to klucz do sukcesu – to dzięki temu kurczak ma taką samą teksturę jak w najlepszych azjatyckich restauracjach.
• Jeśli zawartość woka wydaje się zbyt sucha, dodaj łyżkę wody, aby uwolnić wszystkie aromaty przyklejone do dna.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić makaronowi odpowiednią konsystencję.