Pad See Ew z kurczakiem

Szerokie, jedwabiste kluski ryżowe, opieczone w gorącym woku i skąpane w lśniącym, ciemnym sosie. Chrupiący brokuł chiński spotyka się tu z delikatnym kurczakiem w idealnym balansie dymnego karmelu i umami.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1222
• Białko: 51 g
• Węglowodany: 175 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 800 g Szeroki makaron ryżowy ( namoczony i odsączony )
• 500 g Sznycel z kurczaka ( pokrojony w cienkie plastry )
• 400 g Brokuł chiński ( pokrojony na kawałki )
• 4 piece Jajko ( rozbełtane )
• 6 piece Czosnek ( posiekany )
• 4 tbsp Sos sojowy
• 4 tbsp Sos ostrygowy
• 2 tbsp Cukier palmowy ( starty )
• 2 tsp Ocet ryżowy
• 6 tbsp Olej arachidowy
• 2 tbsp Czarny sos sojowy ( niezbędny dla ciemnej barwy i głębokiej, karmelowej nuty )

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Pokrój kurczaka w cienkie, 3-milimetrowe paseczki. Brokuł chiński podziel na 5-centymetrowe kawałki, oddzielając twarde łodygi od liści. Czosnek drobno posiekaj.

2. Smażenie mięsa

   Rozgrzej wok, aż zacznie delikatnie dymić. Wlej łyżkę oleju arachidowego. Smaż kurczaka na dużym ogniu, aż mięso się zetnie i zacznie apetycznie rumienić na brzegach. Zdejmij z woka.

3. Baza aromatyczna

   Dolej łyżkę oleju. Wrzuć czosnek oraz łodygi brokuła. Przesmażaj przez około minutę – czosnek powinien stać się złocisty i pachnący, a łodygi pozostać jędrne i chrupiące.

4. Karmelizacja makaronu

   Dodaj makaron ryżowy oraz liście brokuła. Wlej sos sojowy, ostrygowy, ciemny sos sojowy, dodaj cukier i ocet. Pozostaw makaron na 30 sekund bez mieszania, aby „złapał” temperaturę metalu i lekko się przypiekł.

5. Wykończenie z jajkiem

   Przesuń zawartość na bok woka. Na środek wlej łyżkę oleju i wlej rozbełtane jajka. Gdy zaczną się ścinać, energicznie wymieszaj całość, aby kawałeczki jajka oblepiły każdą kluskę.

Porady szefa kuchni

• Wok musi być rozgrzany do czerwoności – to absolutny sekret dymnego aromatu „Wok Hei”.
• Nie przeładowuj woka; jeśli przygotowujesz większą porcję, smaż składniki partiami, aby utrzymać wysoką temperaturę.
• Pozwól makaronowi przez chwilę „przywrzeć” do dna bez mieszania, by nabrał grillowanej tekstury i głębokiego smaku.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce do 48h. Podgrzewać na patelni z odrobiną wody, aby makaron odzyskał swoją jedwabistą strukturę.