Pad see ew z kurczakiem
Składniki
- 800 gSzeroki makaron ryżowy (namoczony i odsączony)
- 500 gSznycel z kurczaka (pokrojony w cienkie plastry)
- 400 gBrokuł chiński (pokrojony na kawałki)
- 4 szt.Jajko (rozbełtane)
- 6 szt.Czosnek (posiekany)
- 4 łyżkaSos sojowy
- 4 łyżkaSos ostrygowy
- 2 łyżkaCukier palmowy (starty)
- 2 łyżeczkaOcet ryżowy
- 6 łyżkaOlej arachidowy
- 2 łyżkaCzarny sos sojowy (niezbędny dla ciemnej barwy i głębokiej, karmelowej nuty)
Przygotowanie
Szerokie, jedwabiste kluski ryżowe, opieczone w gorącym woku i skąpane w lśniącym, ciemnym sosie. Chrupiący brokuł chiński spotyka się tu z delikatnym kurczakiem w idealnym balansie dymnego karmelu i umami.
- 1
Pokrój kurczaka w cienkie, 3-milimetrowe paseczki. Brokuł chiński podziel na 5-centymetrowe kawałki, oddzielając twarde łodygi od liści. Czosnek drobno posiekaj.
- 2
Rozgrzej wok, aż zacznie delikatnie dymić. Wlej łyżkę oleju arachidowego. Smaż kurczaka na dużym ogniu, aż mięso się zetnie i zacznie apetycznie rumienić na brzegach. Zdejmij z woka.
- 3
Dolej łyżkę oleju. Wrzuć czosnek oraz łodygi brokuła. Przesmażaj przez około minutę – czosnek powinien stać się złocisty i pachnący, a łodygi pozostać jędrne i chrupiące.
- 4
Dodaj makaron ryżowy oraz liście brokuła. Wlej sos sojowy, ostrygowy, ciemny sos sojowy, dodaj cukier i ocet. Pozostaw makaron na 30 sekund bez mieszania, aby „złapał” temperaturę metalu i lekko się przypiekł.
- 5
Przesuń zawartość na bok woka. Na środek wlej łyżkę oleju i wlej rozbełtane jajka. Gdy zaczną się ścinać, energicznie wymieszaj całość, aby kawałeczki jajka oblepiły każdą kluskę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wok musi być rozgrzany do czerwoności – to absolutny sekret dymnego aromatu „Wok Hei”.
- Nie przeładowuj woka; jeśli przygotowujesz większą porcję, smaż składniki partiami, aby utrzymać wysoką temperaturę.
- Pozwól makaronowi przez chwilę „przywrzeć” do dna bez mieszania, by nabrał grillowanej tekstury i głębokiego smaku.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce do 48h. Podgrzewać na patelni z odrobiną wody, aby makaron odzyskał swoją jedwabistą strukturę.
