Smażona kapusta pekińska z czosnkiem i soją

Liście kapusty delikatnie miękną, zachowując przy tym wyraźną chrupkość u nasady. Z woka unosi się aromat prażonego czosnku i sezamu, podczas gdy sos sojowy zaczyna apetycznie karmelizować.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 115
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 7 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 600 g Kapusta pekińska ( pokrojona w pasy )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tsp Biały cukier
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( pokrojone w cienkie plasterki )
• 1 tsp Olej sezamowy
• 1 pinch Imbir mielony
• 15 g Świeży imbir ( obrany i drobno posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie kapusty

   Odetnij twardą nasadę kapusty pekińskiej. Pokrój liście w szerokie, około 3-centymetrowe pasy. Oddziel mięsiste, białe części od delikatnych zielonych liści. Opłucz je i bardzo dokładnie osusz – najlepiej w suszarce do sałaty – aby warzywa smażyły się, a nie gotowały.

2. Smażenie bazy aromatycznej

   Mocno rozgrzej olej arachidowy w woku lub na dużej patelni. Wrzuć przeciśnięty przez praskę czosnek, drobno posiekany świeży imbir oraz plasterki chili. Gdy tylko czosnek zacznie apetycznie pachnieć i lekko się złocić, natychmiast przejdź do kolejnego kroku.

3. Szybkie smażenie

   Na patelnię wrzuć najpierw białe części kapusty. Smaż przez 2 minuty na silnym ogniu, cały czas energicznie mieszając. Następnie dodaj zielone liście oraz mielony imbir. Kapusta powinna zmniejszyć swoją objętość o połowę, ale wciąż pozostać jędrna i stawiać delikatny opór pod zębami.

4. Glazurowanie i wykończenie

   Wlej sos sojowy, ocet ryżowy i wsyp cukier. Smaż jeszcze chwilę, aż sos oblepi liście lśniącą glazurą. Zdejmij z ognia i skrop całość olejem sezamowym, który domknie kompozycję smaków.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest wysoka temperatura: wok powinien niemal dymić, zanim zaczniesz smażenie.
• Nie wrzucaj zbyt dużej ilości warzyw naraz; jeśli patelnia będzie przeładowana, kapusta puści wodę i straci swoją chrupkość.
• Jeśli używasz świeżego imbiru, najlepiej zetrzyj go na tarce o drobnych oczkach prosto do woka w ostatniej chwili.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj krótko na mocno rozgrzanej patelni, aby uniknąć nadmiernego rozmięknięcia włókien.