Smażona kapusta pekińska z czosnkiem i soją

Przygotowanie

Liście kapusty delikatnie miękną, zachowując przy tym wyraźną chrupkość u nasady. Z woka unosi się aromat prażonego czosnku i sezamu, podczas gdy sos sojowy zaczyna apetycznie karmelizować.

1. 1

   Odetnij twardą nasadę kapusty pekińskiej. Pokrój liście w szerokie, około 3-centymetrowe pasy. Oddziel mięsiste, białe części od delikatnych zielonych liści. Opłucz je i bardzo dokładnie osusz – najlepiej w suszarce do sałaty – aby warzywa smażyły się, a nie gotowały.

2. 2

   Mocno rozgrzej olej arachidowy w woku lub na dużej patelni. Wrzuć przeciśnięty przez praskę czosnek, drobno posiekany świeży imbir oraz plasterki chili. Gdy tylko czosnek zacznie apetycznie pachnieć i lekko się złocić, natychmiast przejdź do kolejnego kroku.

3. 3

   Na patelnię wrzuć najpierw białe części kapusty. Smaż przez 2 minuty na silnym ogniu, cały czas energicznie mieszając. Następnie dodaj zielone liście oraz mielony imbir. Kapusta powinna zmniejszyć swoją objętość o połowę, ale wciąż pozostać jędrna i stawiać delikatny opór pod zębami.

4. 4

   Wlej sos sojowy, ocet ryżowy i wsyp cukier. Smaż jeszcze chwilę, aż sos oblepi liście lśniącą glazurą. Zdejmij z ognia i skrop całość olejem sezamowym, który domknie kompozycję smaków.