Orecchiette al Pomodoro

Drobne uszka makaronu orecchiette, idealnie zbierające gęsty, aromatyczny sos pomidorowy. Lśniąca oliwa z pierwszego tłoczenia i soczysta zieleń świeżej bazylii tworzą kompozycję pełną południowego słońca i głębokiego smaku.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 636
• Białko: 22 g
• Węglowodany: 87 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 400 g Orecchiette ( suchy makaron )
• 800 g Pomidor okrągły ( pokrojone w drobną kostkę )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin ( z pierwszego tłoczenia )
• 10 g Bazylia ( porwane świeże liście )
• 50 g Parmezan ( świeżo starty )
• 1 pinch Szara sól morska ( do osolenia wody )
• 1 pinch Papryczka chili opcjonalne ( do smaku )
• 40 g Pecorino Romano ( starty )

Instrukcje

1. Baza aromatyczna

   Cebulę i czosnek posiekaj drobno. Na głębokiej patelni zeszklij je na oliwie z oliwek z dodatkiem szczypty płatków chili. Czosnek powinien stać się szklisty, a cebula miękka, ale uważaj, by ich nie zrumienić.

2. Przygotowanie sosu

   Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i smaż na średnim ogniu. Sos będzie gotowy, gdy woda z warzyw odparuje, a całość zgęstnieje na tyle, by gładko oblepiać wypukłą stronę łyżki.

3. Gotowanie makaronu

   Wrzuć makaron do dużej ilości mocno osolonego wrzątku. Gotuj do momentu al dente: orecchiette powinny stawiać lekki opór pod zębami, nie będąc przy tym twarde w samym środku.

4. Łączenie smaków

   Odcedź makaron, zachowując chochlę wody z gotowania. Przełóż orecchiette na patelnię z sosem, dodaj odłożoną wodę, parmezan oraz pecorino romano. Energicznie wymieszaj, aż powstanie lśniąca emulsja, która dokładnie otuli każdą kluseczkę.

Porady szefa kuchni

• Zawsze zachowuj odrobinę wody z gotowania makaronu; zawarta w niej skrobia to klucz do stworzenia idealnej więzi między sosem a orecchiette.
• Nigdy nie hartuj makaronu zimną wodą; w ten sposób pozbawisz go skrobi niezbędnej do tego, by sos idealnie do niego przywierał.

Przechowywanie

Sam sos możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Po wymieszaniu z makaronem danie należy spożyć od razu, gdyż orecchiette szybko tracą swoją idealną strukturę al dente.