Orecchiette z pomidorami
Składniki
- 400 gOrecchiette (suchy makaron)
- 800 gPomidor okrągły (pokrojone w drobną kostkę)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin (z pierwszego tłoczenia)
- 10 gBazylia (porwane świeże liście)
- 50 gParmezan (świeżo starty)
- 1 szczyptaSzara sól morska (do osolenia wody)
- 1 szczyptaPapryczka chili (do smaku)
- 40 gPecorino Romano (starty)
Przygotowanie
Drobne uszka makaronu orecchiette, idealnie zbierające gęsty, aromatyczny sos pomidorowy. Lśniąca oliwa z pierwszego tłoczenia i soczysta zieleń świeżej bazylii tworzą kompozycję pełną południowego słońca i głębokiego smaku.
- 1
Cebulę i czosnek posiekaj drobno. Na głębokiej patelni zeszklij je na oliwie z oliwek z dodatkiem szczypty płatków chili. Czosnek powinien stać się szklisty, a cebula miękka, ale uważaj, by ich nie zrumienić.
- 2
Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i smaż na średnim ogniu. Sos będzie gotowy, gdy woda z warzyw odparuje, a całość zgęstnieje na tyle, by gładko oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 3
Wrzuć makaron do dużej ilości mocno osolonego wrzątku. Gotuj do momentu al dente: orecchiette powinny stawiać lekki opór pod zębami, nie będąc przy tym twarde w samym środku.
- 4
Odcedź makaron, zachowując chochlę wody z gotowania. Przełóż orecchiette na patelnię z sosem, dodaj odłożoną wodę, parmezan oraz pecorino romano. Energicznie wymieszaj, aż powstanie lśniąca emulsja, która dokładnie otuli każdą kluseczkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Zawsze zachowuj odrobinę wody z gotowania makaronu; zawarta w niej skrobia to klucz do stworzenia idealnej więzi między sosem a orecchiette.
- Nigdy nie hartuj makaronu zimną wodą; w ten sposób pozbawisz go skrobi niezbędnej do tego, by sos idealnie do niego przywierał.
Jak długo można przechowywać to danie?
Sam sos możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Po wymieszaniu z makaronem danie należy spożyć od razu, gdyż orecchiette szybko tracą swoją idealną strukturę al dente.
