Makaron z kiełbasą w kremowym sosie

Gęsty, esencjonalny sos, w którym rumiane mięso z kiełbasy oddaje cały swój aromat do wytrawnego białego wina. Całość spaja parmezan, tworząc kremową teksturę idealnie oblepiającą każdą kluskę.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 978
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 104 g
• Tłuszcze: 43 g

Składniki

• 500 g Makaron suszony ( typu penne lub fusilli )
• 400 g Mięso na kiełbasy ( rozdrobnione (bez osłonki) )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 4 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 60 g Parmezan ( tarty )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tsp Nasiona kopru włoskiego ( lekko roztarte )

Instrukcje

1. Gotowanie wody

   Nastaw w garnku dużą ilość wody. Gdy zacznie mocno wrzeć, wsyp solidną szczyptę soli morskiej.

2. Podsmażanie bazy

   Posiekaj cebulę i czosnek. Zeszklij je na patelni z oliwą i nasionami kopru włoskiego, aż staną się miękkie i aromatyczne.

3. Rumienienie mięsa

   Dodaj mięso wyjęte z osłonki kiełbasy. Rozdrobnij je drewnianą łopatką i zwiększ ogień – mięso musi się mocno zrumienić i stać chrupiące, aby wydobyć głębię smaku.

4. Deglasowanie i redukcja

   Wlej wytrawne białe wino. Zdrap dno patelni, aby uwolnić wszystkie pyszne soki ze smażenia. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory. Gotuj sos, aż odparuje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

5. Łączenie składników

   Wrzuć makaron do wrzątku i ugotuj al dente. Odcedź go, zachowując odrobinę wody z gotowania. Przełóż makaron do sosu, posyp parmezanem i energicznie wymieszaj, aż powstanie aksamitna emulsja.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie płucz makaronu – zawarta w nim skrobia jest kluczowa, aby sos idealnie do niego przywarł.
• Jeśli podczas mieszania sos wyda Ci się zbyt gęsty, dolej chochlę wody z gotowania makaronu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi kremową konsystencję.