Makaron z sosem pomidorowym w stylu nowojorskim
Składniki
- 400 gSpaghetti (suchy)
- 800 gPomidor okrągły (pokrojone w drobną kostkę)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 3 szt.Czosnek (posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczkaBiały cukier
- 1 łyżeczkaOregano (suszony)
- 60 gParmezan (tarty)
- 30 gMasło niesolone (pokrojone w kostkę)
- 10 szt.Bazylia (świeże liście)
- 400 gPomidory krojone w puszce
Przygotowanie
Gęsty, lśniący, intensywnie czerwony sos, który idealnie otula każdą nitkę makaronu. Czosnek i oregano uwalniają swój aromat w oliwie, by po chwili połączyć się z pomidorami, które podczas powolnego odparowywania zyskują naturalną, głęboką słodycz.
- 1
Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę, uważając, by jej nie zrumienić. Gdy stanie się miękka i przezroczysta, dodaj czosnek oraz oregano i smaż przez chwilę, aż uwolnią swój piękny aromat.
- 2
Dodaj pomidory pokrojone w kostkę oraz te z puszki. Wsyp cukier, aby idealnie zrównoważyć kwasowość owoców. Gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie apetycznie osadzać się na wypukłej stronie łyżki.
- 3
Wrzuć spaghetti do dużego garnka z mocno osoloną, wrzącą wodą. Gotuj makaron o dwie minuty krócej niż wskazuje instrukcja na opakowaniu, aby pozostał wyraźnie jędrny (al dente).
- 4
Przełóż makaron bezpośrednio do sosu, dolewając chochlę wody z gotowania makaronu. Dodaj zimne masło oraz tarty parmezan. Wszystko energicznie wymieszaj – skrobia z wody połączy się z tłuszczem, tworząc aksamitną, kremową emulsję, która dokładnie oblepi każdą kluskę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie płucz ugotowanego makaronu: skrobia pozostała na jego powierzchni to klucz do tego, by sos idealnie do niego przywarł.
- Woda z gotowania makaronu to 'płynne złoto' – zawarta w niej skrobia wiąże tłuszcz i soki pomidorowe, nadając sosowi luksusową, aksamitną teksturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Makaron można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podczas odgrzewania dodaj odrobinę wody, aby przywrócić sosowi właściwą konsystencję.
