Makaron z sosem pomidorowym w stylu nowojorskim

Gęsty, lśniący, intensywnie czerwony sos, który idealnie otula każdą nitkę makaronu. Czosnek i oregano uwalniają swój aromat w oliwie, by po chwili połączyć się z pomidorami, które podczas powolnego odparowywania zyskują naturalną, głęboką słodycz.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 674
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 96 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 400 g Spaghetti ( suchy )
• 800 g Pomidor okrągły ( pokrojone w drobną kostkę )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( posiekany lub przeciśnięty przez praskę )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Biały cukier
• 1 tsp Oregano ( suszony )
• 60 g Parmezan ( tarty )
• 30 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 10 piece Bazylia opcjonalne ( świeże liście )
• 400 g Pomidory krojone w puszce

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę, uważając, by jej nie zrumienić. Gdy stanie się miękka i przezroczysta, dodaj czosnek oraz oregano i smaż przez chwilę, aż uwolnią swój piękny aromat.

2. Gotowanie i redukcja sosu

   Dodaj pomidory pokrojone w kostkę oraz te z puszki. Wsyp cukier, aby idealnie zrównoważyć kwasowość owoców. Gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie apetycznie osadzać się na wypukłej stronie łyżki.

3. Gotowanie makaronu

   Wrzuć spaghetti do dużego garnka z mocno osoloną, wrzącą wodą. Gotuj makaron o dwie minuty krócej niż wskazuje instrukcja na opakowaniu, aby pozostał wyraźnie jędrny (al dente).

4. Emulsja i wykończenie dania

   Przełóż makaron bezpośrednio do sosu, dolewając chochlę wody z gotowania makaronu. Dodaj zimne masło oraz tarty parmezan. Wszystko energicznie wymieszaj – skrobia z wody połączy się z tłuszczem, tworząc aksamitną, kremową emulsję, która dokładnie oblepi każdą kluskę.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie płucz ugotowanego makaronu: skrobia pozostała na jego powierzchni to klucz do tego, by sos idealnie do niego przywarł.
• Woda z gotowania makaronu to 'płynne złoto' – zawarta w niej skrobia wiąże tłuszcz i soki pomidorowe, nadając sosowi luksusową, aksamitną teksturę.

Przechowywanie

Makaron można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podczas odgrzewania dodaj odrobinę wody, aby przywrócić sosowi właściwą konsystencję.