Nộm măng (Wietnamska sałatka z pędami bambusa)

Chrupiące pędy bambusa w towarzystwie delikatnego boczku i jędrnych krewetek. Orzeźwiająca kwasowość limonki oraz ostrość papryczki chili błyskawicznie pobudzają podniebienie, a całość wieńczy posypka z prażonych orzeszków ziemnych.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 612
• Białko: 23 g
• Węglowodany: 37 g
• Tłuszcze: 41 g

Składniki

• 500 g Pędy bambusa ( blanszowane i pokrojone w słupki )
• 200 g Boczek wieprzowy ( ugotowany i pokrojony w cienkie plastry )
• 200 g Krewetka ( ugotowane i obrane )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 piece Chili tajskie ( pokrojona w plasterki )
• 60 ml Sok z limonki ( świeżo wyciśnięty )
• 3 tbsp Sos rybny
• 2 tbsp Brązowy cukier
• 50 g Orzeszek ziemny ( uprażone i pokruszone )
• 20 g Cebula prażona
• 10 g Kolendra wietnamska ( posiekana )
• 10 g Świeża mięta ( posiekana )
• 100 g Chipsy krewetkowe ( gotowe do podania lub usmażone )

Instrukcje

1. Blanszowanie bambusa

   Wrzuć pędy bambusa do wrzącej, osolonej wody na około 10 minut. Powinny stracić swoją charakterystyczną goryczkę, zachowując przy tym przyjemną jędrność. Odcedź i natychmiast przelej lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania.

2. Przygotowanie mięsa i krewetek

   Boczek ugotuj w lekko mrugającej wodzie, aż stanie się idealnie miękki. W tej samej wodzie ugotuj osobno krewetki, aż nabiorą różowego koloru. Pozostaw do wystygnięcia, a następnie pokrój boczek w bardzo cienkie paseczki.

3. Przygotowanie dresingu

   Czosnek i papryczkę tajską posiekaj bardzo drobno. W miseczce wymieszaj sok z limonki z sosem rybnym i rozpuść w nich brązowy cukier. Dodaj czosnek oraz chili. Smak dresingu powinien być idealnym balansem między kwasowością, słodyczą a słonym aromatem.

4. Krojenie składników

   Pędy bambusa pokrój w cienkie słupki przypominające zapałki. Miętę oraz kolendrę wietnamską posiekaj grubo, a orzeszki ziemne upraż i lekko pokrusz w moździerzu.

5. Łączenie i podanie

   W dużej misce wymieszaj bambus, boczek, krewetki oraz świeże zioła. Całość polej dresingiem i dokładnie wymieszaj, by każdy składnik przeszedł aromatem przypraw. Na wierzch wysyp orzeszki oraz prażoną cebulkę. Podawaj natychmiast z chrupkami krewetkowymi dla uzyskania dodatkowej tekstury.

Porady szefa kuchni

• Aby skutecznie pozbyć się goryczki ze świeżych pędów bambusa, warto blanszować je kilkakrotnie, za każdym razem wymieniając wodę na świeżą.
• Sałatkę wymieszaj z dresingiem tuż przed samym podaniem – dzięki temu zioła nie zwiędną i zachowają swój intensywny kolor, a bambus pozostanie chrupiący.

Przechowywanie

Należy spożyć bezpośrednio po przygotowaniu. Sałatka nie nadaje się do przechowywania, ponieważ świeże zioła szybko tracą wigor, a dresing sprawia, że bambus mięknie.