Nộm măng (Wietnamska sałatka z pędami bambusa)
Składniki
- 500 gPędy bambusa (blanszowane i pokrojone w słupki)
- 200 gBoczek wieprzowy (ugotowany i pokrojony w cienkie plastry)
- 200 gKrewetka (ugotowane i obrane)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 2 szt.Chili tajskie (pokrojona w plasterki)
- 60 mlSok z limonki (świeżo wyciśnięty)
- 3 łyżkaSos rybny
- 2 łyżkaBrązowy cukier
- 50 gOrzeszek ziemny (uprażone i pokruszone)
- 20 gCebula prażona
- 10 gKolendra wietnamska (posiekana)
- 10 gŚwieża mięta (posiekana)
- 100 gChipsy krewetkowe (gotowe do podania lub usmażone)
Przygotowanie
Chrupiące pędy bambusa w towarzystwie delikatnego boczku i jędrnych krewetek. Orzeźwiająca kwasowość limonki oraz ostrość papryczki chili błyskawicznie pobudzają podniebienie, a całość wieńczy posypka z prażonych orzeszków ziemnych.
- 1
Wrzuć pędy bambusa do wrzącej, osolonej wody na około 10 minut. Powinny stracić swoją charakterystyczną goryczkę, zachowując przy tym przyjemną jędrność. Odcedź i natychmiast przelej lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
- 2
Boczek ugotuj w lekko mrugającej wodzie, aż stanie się idealnie miękki. W tej samej wodzie ugotuj osobno krewetki, aż nabiorą różowego koloru. Pozostaw do wystygnięcia, a następnie pokrój boczek w bardzo cienkie paseczki.
- 3
Czosnek i papryczkę tajską posiekaj bardzo drobno. W miseczce wymieszaj sok z limonki z sosem rybnym i rozpuść w nich brązowy cukier. Dodaj czosnek oraz chili. Smak dresingu powinien być idealnym balansem między kwasowością, słodyczą a słonym aromatem.
- 4
Pędy bambusa pokrój w cienkie słupki przypominające zapałki. Miętę oraz kolendrę wietnamską posiekaj grubo, a orzeszki ziemne upraż i lekko pokrusz w moździerzu.
- 5
W dużej misce wymieszaj bambus, boczek, krewetki oraz świeże zioła. Całość polej dresingiem i dokładnie wymieszaj, by każdy składnik przeszedł aromatem przypraw. Na wierzch wysyp orzeszki oraz prażoną cebulkę. Podawaj natychmiast z chrupkami krewetkowymi dla uzyskania dodatkowej tekstury.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Aby skutecznie pozbyć się goryczki ze świeżych pędów bambusa, warto blanszować je kilkakrotnie, za każdym razem wymieniając wodę na świeżą.
- Sałatkę wymieszaj z dresingiem tuż przed samym podaniem – dzięki temu zioła nie zwiędną i zachowają swój intensywny kolor, a bambus pozostanie chrupiący.
Jak długo można przechowywać to danie?
Należy spożyć bezpośrednio po przygotowaniu. Sałatka nie nadaje się do przechowywania, ponieważ świeże zioła szybko tracą wigor, a dresing sprawia, że bambus mięknie.
Podobne przepisy
Wietnamska sałatka z krewetkami i boczkiem (Gỏi tôm thịt)
Wietnamska sałatka z meduzy (Gỏi sứa)
Nộm tôm thịt (Wietnamska sałatka z krewetkami i boczkiem)
Nộm hoa chuối (Wietnamska sałatka z kwiatu bananowca)
Gỏi ngó sen (Wietnamska sałatka z pędów lotosu)
Tajska sałatka z krewetkami i orzeszkami ziemnymi