Niemieckie pierniki lebkuchen
Składniki
- 2 szt.Jajko
- 100 gCukier
- 150 gOrzech laskowy (mielone)
- 100 gMigdał ze skórką (mielone)
- 50 gSkórka pomarańczowa kandyzowana (bardzo drobno posiekana)
- 50 gKandyzowana skórka cytrynowa (bardzo drobno posiekana)
- 1 łyżeczkaPrzyprawa do piernika
- 8 szt.Opłatek do pieczenia (duże, około 7 cm)
- 80 gCukier puder
- 15 mlsok cytrynowy
Przygotowanie
Cienki opłatek podtrzymuje lekko popękany, rumiany kopczyk, który ustępuje nożowi bez oporu. Środek pozostaje miękki i zwarty, pełen orzechów laskowych, migdałów i kandyzowanych skórek cytrusów; cytrynowy lukier zastyga w cienką białą warstwę.
- 1
Bardzo drobno posiekaj kandyzowaną skórkę pomarańczową i cytrynową. Kawałki powinny być równe, by rozłożyły się w cieście.
- 2
Ubij jajka z cukrem, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodaj orzechy laskowe, migdały, posiekane skórki i przyprawę do lebkuchen. Masa będzie gęsta i kleista.
- 3
Przykryj ciasto i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, najlepiej na całą noc. Zgęstnieje, a przyprawy równomiernie w nim się rozprowadzą.
- 4
Rozgrzej piekarnik do 160°C. Ułóż 8 opłatków na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na każdym uformuj kopczyk z ciasta, pozostawiając około 1 cm wolnego brzegu. Piecz 15–18 minut: brzegi powinny być ścięte, a środek nadal miękki. Studź na kratce.
- 5
Wymieszaj cukier puder z wodą lub sokiem z cytryny na gładki lukier, na tyle gęsty, by pokrywał tył łyżki. Posmaruj całkowicie wystudzone pierniki i pozostaw do zastygnięcia.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Posiekaj skórki nożem zamiast rozdrabniać je w malakserze — pozostaną wyraźne i nie zrobią się kleiste.
- Nie skracaj chłodzenia. Zimne, zwarte ciasto łatwiej uformować na opłatkach i nie rozpływa się w piekarniku.
- Wyjmij pierniki, gdy środek jest jeszcze miękki w dotyku. Stężeją podczas studzenia; dłuższe pieczenie je wysuszy.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj do 2 tygodni w szczelnym pojemniku, z dala od wilgoci. Można je zamrozić bez lukru; przed polukrowaniem rozmroź je w temperaturze pokojowej.
