Niemiecki stollen

Zwarty, miękki miąższ z rodzynkami namoczonymi w rumie, posiekanymi migdałami i kandyzowaną skórką. Roztopione masło przytrzymuje cukier puder na skórce, a cytryna, kardamon i kwiat muszkatołowy aromatyzują ciasto.

Instrukcje

1. Namoczyć rodzynki

   Zalej rodzynki rumem i odstaw na co najmniej 30 minut. Przed dodaniem do ciasta dokładnie je odsącz.

2. Rozpuścić drożdże

   Rozpuść świeże drożdże w letnim mleku z łyżką odmierzonego cukru. Odstaw na 10 minut, aż na powierzchni pojawi się drobna piana.

3. Wyrobić i dodać bakalie

   Wymieszaj mąkę z pozostałym cukrem, solą, kardamonem, kwiatem muszkatołowym i skórką z cytryny. Dodaj jajko, zaczyn oraz 100 g miękkiego masła. Wyrabiaj, aż ciasto będzie elastyczne i jednolite. Wgnieć odsączone rodzynki, migdały i kandyzowane skórki. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę i 30 minut, aż ciasto wyraźnie wyrośnie.

4. Uformować i upiec stollen

   Przełóż ciasto na oprószony mąką blat i uformuj gruby owal. Wałkiem zrób płytkie wgłębienie wzdłuż, a następnie załóż jedną stronę na drugą, nadając ciastu tradycyjny kształt. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj i odstaw na 30 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C. Piecz 35–45 minut, aż skórka będzie mocno złocista i twarda w dotyku.

5. Posmarować masłem i oprószyć

   Roztop pozostałe 40 g masła. Posmaruj nim stollen zaraz po wyjęciu z piekarnika, a następnie obficie oprósz cukrem pudrem. Przed krojeniem całkowicie ostudź.

Wskazówki szefa kuchni

• Mleko powinno być letnie, nie gorące; zbyt wysoka temperatura osłabia drożdże i spowalnia wyrastanie.
• Po namoczeniu dokładnie odsącz rodzynki. Nadmiar płynu rozluźni ciasto i utrudni formowanie.
• Posmaruj stollen masłem od razu po wyjęciu z piekarnika, zanim oprószysz go cukrem pudrem.

Przechowywanie

Przechowuj szczelnie owinięty w temperaturze pokojowej do 5 dni. Można go zamrozić w całości lub w kromkach na maksymalnie 2 miesiące.