Bożonarodzeniowy Stollen
Składniki
- 250 gMąka pszenna (przesiana)
- 100 mlMleko pełne (letnie)
- 20 gŚwieże drożdże piekarskie (pokruszone)
- 100 gMasło niesolone (miękkie)
- 50 gBiały cukier
- 0,5 szt.Jajko
- 75 gRodzynka
- 50 gSkórka pomarańczowa kandyzowana (drobno pokrojona)
- 25 mlRum
- 50 gMigdał ze skórką (posiekane)
- 0,5 łyżeczkaCynamon mielony
- 0,5 szczyptaFleur de sel
- 100 gMasa marcepanowa (jako nadzienie)
- 25 gCukier puder
Przygotowanie
Maślane, treściwe ciasto drożdżowe wypełnione po brzegi bakaliami nasączonymi rumem. Pod śnieżnobiałą pierzynką z cukru pudru kryje się mięsisty, rozpływający się w ustach miąższ o korzennym aromacie świąt.
- 1
W misce wymieszaj rodzynki i kandyzowaną skórkę pomarańczową z rumem. Odstaw owoce na co najmniej 30 minut, aby napęczniały i w pełni wchłonęły szlachetny aromat alkoholu.
- 2
Lekko podgrzej mleko (nie powinno przekraczać 35°C). Rozkrusz do niego świeże drożdże, dodaj szczyptę cukru oraz 100 g mąki. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut, aż rozczyn zacznie pracować i bąbelkować.
- 3
Do gotowego rozczynu dodaj resztę mąki, cukier, jajko, cynamon oraz sól morską. Połącz z miękkim masłem i wyrabiaj tak długo, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i zacznie bez trudu odchodzić od ścianek miski.
- 4
Migdały grubo posiekaj. Wmieszaj je do ciasta razem z namoczonymi bakaliami. Uformuj kulę, przełóż do miski, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce, aż podwoi swoją objętość.
- 5
Rozwałkuj wyrośnięte ciasto na gruby prostokąt. Z masy marcepanowej uformuj wałeczek i połóż go na środku. Złóż ciasto na pół, nadając mu charakterystyczny kształt strucli. Pozostaw do ponownego wyrastania na około 30 minut.
- 6
Piecz w 180°C, aż strucla nabierze głębokiego, złocistego koloru. Zaraz po wyjęciu z piekarnika obficie posmaruj ciasto roztopionym masłem i grubo oprósz cukrem pudrem, tworząc grubą, białą skorupkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Stollen smakuje najlepiej po 2-3 dniach odpoczynku – wtedy smaki bakalii i korzennych przypraw idealnie przenikają się z ciastem.
- Nie pomijaj smarowania masłem tuż po upieczeniu; to ono zamyka wilgoć wewnątrz i konserwuje struclę, pozwalając jej zachować świeżość na dłużej.
Jak długo można przechowywać to danie?
Owiń struclę szczelnie folią aluminiową lub czystą ściereczką. Przechowuj w chłodnym i suchym miejscu – zachowa świeżość od 2 do 3 tygodni.
