Bożonarodzeniowy Stollen

Maślane, treściwe ciasto drożdżowe wypełnione po brzegi bakaliami nasączonymi rumem. Pod śnieżnobiałą pierzynką z cukru pudru kryje się mięsisty, rozpływający się w ustach miąższ o korzennym aromacie świąt.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 807
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 106 g
• Tłuszcze: 34 g

Składniki

• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 100 ml Mleko pełne ( letnie )
• 20 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 100 g Masło niesolone ( miękkie )
• 50 g Biały cukier
• 0.5 piece Jajko
• 75 g Rodzynka
• 50 g Skórka pomarańczowa kandyzowana ( drobno pokrojona )
• 25 ml Rum
• 50 g Migdał ze skórką ( posiekane )
• 0.5 tsp Cynamon mielony
• 0.5 pinch Fleur de sel
• 100 g Masa marcepanowa ( jako nadzienie )
• 25 g Cukier puder

Instrukcje

1. Namaczanie bakalii

   W misce wymieszaj rodzynki i kandyzowaną skórkę pomarańczową z rumem. Odstaw owoce na co najmniej 30 minut, aby napęczniały i w pełni wchłonęły szlachetny aromat alkoholu.

2. Przygotowanie rozczynu

   Lekko podgrzej mleko (nie powinno przekraczać 35°C). Rozkrusz do niego świeże drożdże, dodaj szczyptę cukru oraz 100 g mąki. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut, aż rozczyn zacznie pracować i bąbelkować.

3. Wyrabianie ciasta

   Do gotowego rozczynu dodaj resztę mąki, cukier, jajko, cynamon oraz sól morską. Połącz z miękkim masłem i wyrabiaj tak długo, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i zacznie bez trudu odchodzić od ścianek miski.

4. Dodatki i pierwsze wyrastanie

   Migdały grubo posiekaj. Wmieszaj je do ciasta razem z namoczonymi bakaliami. Uformuj kulę, przełóż do miski, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce, aż podwoi swoją objętość.

5. Formowanie i marcepanowe serce

   Rozwałkuj wyrośnięte ciasto na gruby prostokąt. Z masy marcepanowej uformuj wałeczek i połóż go na środku. Złóż ciasto na pół, nadając mu charakterystyczny kształt strucli. Pozostaw do ponownego wyrastania na około 30 minut.

6. Pieczenie i wykończenie

   Piecz w 180°C, aż strucla nabierze głębokiego, złocistego koloru. Zaraz po wyjęciu z piekarnika obficie posmaruj ciasto roztopionym masłem i grubo oprósz cukrem pudrem, tworząc grubą, białą skorupkę.

Porady szefa kuchni

• Stollen smakuje najlepiej po 2-3 dniach odpoczynku – wtedy smaki bakalii i korzennych przypraw idealnie przenikają się z ciastem.
• Nie pomijaj smarowania masłem tuż po upieczeniu; to ono zamyka wilgoć wewnątrz i konserwuje struclę, pozwalając jej zachować świeżość na dłużej.

Przechowywanie

Owiń struclę szczelnie folią aluminiową lub czystą ściereczką. Przechowuj w chłodnym i suchym miejscu – zachowa świeżość od 2 do 3 tygodni.