Maślana brioszka

Cudownie puszysty, włóknisty miąższ, który rozciąga się w palcach, oraz cienka, złocista skórka pękająca pod naciskiem. Maślane bogactwo smaku otula podniebienie, przełamane delikatną nutą soli.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 555
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 70 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 333.3 g Mąka pszenna
• 13.3 g Świeże drożdże piekarskie
• 66.7 ml Mleko pełne
• 2 piece Jajko
• 100 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 26.7 g Biały cukier
• 6.7 g Szara sól morska

Instrukcje

1. Przygotowanie rozczynu

   Do misy miksera wlej letnie, pełnotłuste mleko. Pokrusz do niego świeże drożdże piekarskie i odstaw na kilka minut, aż zaczną pracować i bąbelkować.

2. Wstępne wyrabianie

   Dodaj mąkę pszenną, cukier, szarą sól morską oraz jajka. Wyrabiaj na niskich obrotach, aż ciasto stanie się jednolite i zacznie wyraźnie odchodzić od ścianek naczynia.

3. Dodawanie masła

   Stopniowo dodawaj pokrojone w kostkę masło, zwiększając obroty miksera. Ciasto powinno stać się gładkie, lśniące i elastyczne, charakterystycznie uderzając o boki misy. Gotowe ciasto nie powinno kleić się do dłoni.

4. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj misę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów. Pozwól ciastu odpocząć, aż podwoi swoją objętość – powinno stać się puszyste i sprężyste.

5. Formowanie

   Krótko zagnieć ciasto, aby je odgazować. Podziel je na równe kulki i ułóż w wysmarowanej masłem formie. Pozostaw do ponownego wyrośnięcia, aż kulki zaczną się ze sobą stykać.

6. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 180°C. Skórka powinna nabrać głębokiego, złotego koloru. Brioszka jest idealnie upieczona, gdy postukana od spodu wydaje głuchy odgłos.

Porady szefa kuchni

• Masło musi być zimne, ale plastyczne – nie dodawaj go, jeśli jest zbyt miękkie lub zaczyna płynąć.
• Jeśli ciasto zbyt mocno nagrzeje się podczas wyrabiania, włóż je na 5 minut do lodówki, zanim będziesz kontynuować pracę.

Przechowywanie

Przechowuj owiniętą w czystą, bawełnianą ściereczkę w temperaturze pokojowej do 2 dni. Po całkowitym wystygnięciu brioszkę można również zamrozić.