Bica manxega

Gęste, maślane ciasto o zwartej strukturze, które idealnie zachowuje kształt przy krojeniu. Wierzch pokrywa gruba, chrupiąca warstwa cukru i cynamonu, która rozkosznie pęka pod zębami przy każdym kęsie.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 940
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 95 g
• Tłuszcze: 57 g

Składniki

• 2.7 piece Jajko ( całe )
• 166.7 g Biały cukier ( drobny )
• 133.3 g Masło niesolone ( miękkie )
• 133.3 ml Śmietanka ( płynna )
• 266.7 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 10 g Proszek do pieczenia
• 0.7 tbsp Cynamon mielony ( do posypania wierzchu )
• 66.7 g Smalec wołowy ( w temperaturze pokojowej )

Instrukcje

1. Ubijanie jajek

   Ubij całe jajka z białym cukrem na najwyższych obrotach. Masa powinna wyraźnie podwoić swoją objętość, stać się jasna, puszysta i gęsta na tyle, by osiadać na rózdze miksera.

2. Dodawanie tłuszczów

   Do masy jajecznej powoli dodaj miękkie masło, manteca de vaca oraz płynną śmietankę. Delikatnie wymieszaj całość szpatułką, wykonując powolne ruchy, aby nie napowietrzona masa nie opadła.

3. Łączenie z suchymi składnikami

   Wsyp przesianą mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wyrabiaj ciasto tylko do momentu, aż składniki się połączą i uzyskasz idealnie gładką masę bez widocznych grudek.

4. Przygotowanie cynamonowej skorupki

   Przelej ciasto do prostokątnej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch obficie i równomiernie posyp mieszanką cukru oraz mielonego cynamonu, tworząc charakterystyczną warstwę.

5. Pieczenie i studzenie

   Piecz w temperaturze 180°C. Gotowe ciasto powinno mieć mocno złocistą, sztywną skorupkę. Patyczek lub ostrze noża wbite w środek ciasta po wyjęciu muszą pozostać całkowicie czyste i suche.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj, aby nie mieszać ciasta zbyt długo po dodaniu mąki – dzięki temu unikniesz gumowatej struktury i ciasto pozostanie delikatne.
• Pozwól ciastu całkowicie wystygnąć przed krojeniem; zwarty miąższ musi „odpocząć”, aby nabrać odpowiedniej tekstury.

Przechowywanie

Ciasto zachowuje świeżość i wilgotność przez 4 do 5 dni, jeśli przechowujesz je owinięte w suchą, czystą ściereczkę w temperaturze pokojowej.