Ciasto manchego
Składniki
- 2,7 szt.Jajko (całe)
- 166,7 gBiały cukier (drobny)
- 133,3 gMasło niesolone (miękkie)
- 133,3 mlŚmietanka (płynna)
- 266,7 gMąka pszenna (przesiana)
- 10 gProszek do pieczenia
- 0,7 łyżkaCynamon mielony (do posypania wierzchu)
- 66,7 gSmalec wołowy (w temperaturze pokojowej)
Przygotowanie
Gęste, maślane ciasto o zwartej strukturze, które idealnie zachowuje kształt przy krojeniu. Wierzch pokrywa gruba, chrupiąca warstwa cukru i cynamonu, która rozkosznie pęka pod zębami przy każdym kęsie.
- 1
Ubij całe jajka z białym cukrem na najwyższych obrotach. Masa powinna wyraźnie podwoić swoją objętość, stać się jasna, puszysta i gęsta na tyle, by osiadać na rózdze miksera.
- 2
Do masy jajecznej powoli dodaj miękkie masło, manteca de vaca oraz płynną śmietankę. Delikatnie wymieszaj całość szpatułką, wykonując powolne ruchy, aby nie napowietrzona masa nie opadła.
- 3
Wsyp przesianą mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wyrabiaj ciasto tylko do momentu, aż składniki się połączą i uzyskasz idealnie gładką masę bez widocznych grudek.
- 4
Przelej ciasto do prostokątnej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch obficie i równomiernie posyp mieszanką cukru oraz mielonego cynamonu, tworząc charakterystyczną warstwę.
- 5
Piecz w temperaturze 180°C. Gotowe ciasto powinno mieć mocno złocistą, sztywną skorupkę. Patyczek lub ostrze noża wbite w środek ciasta po wyjęciu muszą pozostać całkowicie czyste i suche.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pamiętaj, aby nie mieszać ciasta zbyt długo po dodaniu mąki – dzięki temu unikniesz gumowatej struktury i ciasto pozostanie delikatne.
- Pozwól ciastu całkowicie wystygnąć przed krojeniem; zwarty miąższ musi „odpocząć”, aby nabrać odpowiedniej tekstury.
Jak długo można przechowywać to danie?
Ciasto zachowuje świeżość i wilgotność przez 4 do 5 dni, jeśli przechowujesz je owinięte w suchą, czystą ściereczkę w temperaturze pokojowej.
