Mleczne barfi z kardamonem

Gęsty, rozpływający się w ustach mleczny deser o idealnej, aksamitnej konsystencji. Głęboki aromat kardamonu mistrzowsko przeplata się ze słodyczą zagęszczonego mleka, a całości dopełniają chrupiące, zielone pistacje.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 622
• Białko: 23 g
• Węglowodany: 59 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 266.7 g Mleko pełne w proszku ( przesiane )
• 200 g Mleko zagęszczone słodzone
• 33.3 g Ghee
• 66.7 ml Mleko pełne
• 0.7 tsp Kardamon mielony
• 20 g Pistacje prażone solone ( posiekane )

Instrukcje

1. Przygotowanie mlecznej bazy

   W rondlu z grubym dnem rozgrzej ghee na małym ogniu. Wlej mleko krowie oraz słodzone mleko zagęszczone. Mieszaj energicznie szpatułką, aż płyn stanie się idealnie gładki i zacznie delikatnie mrugać przy brzegach.

2. Łączenie składników i odparowywanie

   Stopniowo wsypuj przesiane mleko w proszku, cały czas intensywnie mieszając, aby uniknąć powstania grudek. Smaż masę bez przerwy na małym ogniu. Mieszanka powinna wyraźnie zgęstnieć, zacząć odchodzić od ścianek naczynia i sformować miękką, plastyczną kulę.

3. Aromatyzowanie i formowanie

   Dodaj mielony kardamon i wymieszaj po raz ostatni. Wyłóż masę do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia, formując warstwę o grubości około 1 cm. Wyrównaj powierzchnię wypukłą stroną łyżki muśniętą odrobiną ghee, aby uzyskać lśniące, eleganckie wykończenie.

4. Dekorowanie i tężenie

   Wciśnij posiekane pistacje w ciepłą jeszcze masę, aby dobrze do niej przywarły. Pozostaw deser do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej na minimum 4 godziny, a następnie pokrój w równe romby lub kwadraty.

   0

Porady szefa kuchni

• Zawsze używaj naczynia z grubym dnem lub powłoką non-stick – masa mleczna z dużą zawartością cukru bardzo łatwo się przypala.
• Masa jest idealnie przygotowana, gdy staje się zwarta i podąża za każdym ruchem Twojej szpatułki.
• Aby uzyskać nienagannie czyste krawędzie podczas krojenia, przetrzyj ostrze noża odrobiną tłuszczu przed każdym cięciem.

Przechowywanie

Barfi przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 10 dni. Wyjmij je na 15 minut przed podaniem, aby nabrały odpowiedniej miękkości i pełni aromatu.