Mleczne barfi z kardamonem
Składniki
- 266,7 gMleko pełne w proszku (przesiane)
- 200 gMleko zagęszczone słodzone
- 33,3 gGhee
- 66,7 mlMleko pełne
- 0,7 łyżeczkaKardamon mielony
- 20 gPistacje prażone solone (posiekane)
Przygotowanie
Gęsty, rozpływający się w ustach mleczny deser o idealnej, aksamitnej konsystencji. Głęboki aromat kardamonu mistrzowsko przeplata się ze słodyczą zagęszczonego mleka, a całości dopełniają chrupiące, zielone pistacje.
- 1
W rondlu z grubym dnem rozgrzej ghee na małym ogniu. Wlej mleko krowie oraz słodzone mleko zagęszczone. Mieszaj energicznie szpatułką, aż płyn stanie się idealnie gładki i zacznie delikatnie mrugać przy brzegach.
- 2
Stopniowo wsypuj przesiane mleko w proszku, cały czas intensywnie mieszając, aby uniknąć powstania grudek. Smaż masę bez przerwy na małym ogniu. Mieszanka powinna wyraźnie zgęstnieć, zacząć odchodzić od ścianek naczynia i sformować miękką, plastyczną kulę.
- 3
Dodaj mielony kardamon i wymieszaj po raz ostatni. Wyłóż masę do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia, formując warstwę o grubości około 1 cm. Wyrównaj powierzchnię wypukłą stroną łyżki muśniętą odrobiną ghee, aby uzyskać lśniące, eleganckie wykończenie.
- 4
Wciśnij posiekane pistacje w ciepłą jeszcze masę, aby dobrze do niej przywarły. Pozostaw deser do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej na minimum 4 godziny, a następnie pokrój w równe romby lub kwadraty.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Zawsze używaj naczynia z grubym dnem lub powłoką non-stick – masa mleczna z dużą zawartością cukru bardzo łatwo się przypala.
- Masa jest idealnie przygotowana, gdy staje się zwarta i podąża za każdym ruchem Twojej szpatułki.
- Aby uzyskać nienagannie czyste krawędzie podczas krojenia, przetrzyj ostrze noża odrobiną tłuszczu przed każdym cięciem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Barfi przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 10 dni. Wyjmij je na 15 minut przed podaniem, aby nabrały odpowiedniej miękkości i pełni aromatu.
