Czekoladowe makaroniki

Przygotowanie

Cienka, krucha skorupka, która pęka pod naciskiem, odsłaniając miękkie wnętrze i intensywny ganache. Idealny makaronik powinien mieć wyraźną „falbankę” i gładką powierzchnię bez pęcherzyków powietrza.

1. 1

   Przesiej mąkę migdałową i cukier puder przez drobne sito. Mieszanka musi być sypka i delikatna jak pył, aby skorupki po upieczeniu były idealnie gładkie.

2. 2

   Ubij białka na pianę. Gdy zaczną gęstnieć, utrwal je cukrem, aż uzyskasz sztywną, lśniącą masę tworzącą na końcówce miksera charakterystyczne „ptasie dzioby”.

3. 3

   Delikatnie połącz suche składniki z pianą za pomocą szpatułki, wykonując ruchy od dołu do góry. Masa powinna stać się lśniąca i spływać ze szpatułki nieprzerwaną, szeroką wstążką.

4. 4

   Wyciśnij na blachę równe, małe krążki. Mocno uderz blachą o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Odstaw do wyschnięcia w temperaturze pokojowej, aż powierzchnia przestanie kleić się do palca.

5. 5

   Piecz w 150°C. Po kilku minutach powinna uformować się falbanka. Makaroniki są gotowe, gdy lekko pchnięte nie chwieją się na swoich podstawkach.

6. 6

   Podgrzej śmietankę i zalej nią posiekaną czekoladę. Mieszaj energicznie od środka, aż powstanie gładka, lśniąca emulsja. Pozostaw do stężenia w temperaturze pokojowej.

7. 7

   Nałóż niewielką porcję ganache na jedną skorupkę i przykryj drugą. Lekko dociśnij, aby krem równomiernie rozszedł się do samych krawędzi.