Czekoladowe makaroniki

Cienka, krucha skorupka, która pęka pod naciskiem, odsłaniając miękkie wnętrze i intensywny ganache. Idealny makaronik powinien mieć wyraźną „falbankę” i gładką powierzchnię bez pęcherzyków powietrza.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Trudny
• Kalorie: 607
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 63 g
• Tłuszcze: 35 g

Składniki

• 3 piece Jajko ( same białka )
• 50 g Biały cukier ( do bezy )
• 100 g Gorzka czekolada ( drobno posiekana )
• 100 ml Śmietanka ( tłusta śmietanka płynna )
• 125 g Migdały mielone blanszowane ( przesiana )
• 125 g Cukier puder ( przesiany )

Instrukcje

1. Przygotowanie mieszanki migdałowej

   Przesiej mąkę migdałową i cukier puder przez drobne sito. Mieszanka musi być sypka i delikatna jak pył, aby skorupki po upieczeniu były idealnie gładkie.

2. Ubijanie białek

   Ubij białka na pianę. Gdy zaczną gęstnieć, utrwal je cukrem, aż uzyskasz sztywną, lśniącą masę tworzącą na końcówce miksera charakterystyczne „ptasie dzioby”.

3. Makaronikowanie

   Delikatnie połącz suche składniki z pianą za pomocą szpatułki, wykonując ruchy od dołu do góry. Masa powinna stać się lśniąca i spływać ze szpatułki nieprzerwaną, szeroką wstążką.

4. Formowanie i suszenie

   Wyciśnij na blachę równe, małe krążki. Mocno uderz blachą o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Odstaw do wyschnięcia w temperaturze pokojowej, aż powierzchnia przestanie kleić się do palca.

5. Pieczenie

   Piecz w 150°C. Po kilku minutach powinna uformować się falbanka. Makaroniki są gotowe, gdy lekko pchnięte nie chwieją się na swoich podstawkach.

6. Przygotowanie ganache

   Podgrzej śmietankę i zalej nią posiekaną czekoladę. Mieszaj energicznie od środka, aż powstanie gładka, lśniąca emulsja. Pozostaw do stężenia w temperaturze pokojowej.

7. Składanie makaroników

   Nałóż niewielką porcję ganache na jedną skorupkę i przykryj drugą. Lekko dociśnij, aby krem równomiernie rozszedł się do samych krawędzi.

Porady szefa kuchni

• Użyj białek oddzielonych od żółtek 2-3 dni wcześniej – dzięki takiemu „starzeniu” beza będzie znacznie stabilniejsza.
• Masa musi spływać nieprzerwaną wstążką: jeśli ciasto się rwie, kontynuuj makaronikowanie jeszcze przez chwilę.
• Cierpliwość popłaca: odczekaj 24 godziny przed jedzeniem. Wilgoć z ganache musi przeniknąć do skorupki, by stała się idealnie miękka.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni. Wyjmij je około 20 minut przed podaniem, aby odzyskały pełnię smaku i odpowiednią teksturę.