Kokosowe barfi z kardamonem

Gęsta, rozpływająca się w ustach kokosowa krajanka, która idealnie poddaje się nożowi. Aromat kardamonu łączy się z maślanym bogactwem ghee, tworząc strukturę, która dosłownie znika na języku, pozostawiając wyraźnie wyczuwalne drobinki kokosa.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 599
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 55 g
• Tłuszcze: 40 g

Składniki

• 300 g Miąższ kokosa ( drobno starte )
• 200 ml Mleko zagęszczone słodzone
• 50 g Biały cukier
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Kardamon mielony
• 30 g Nerkowce prażone solone opcjonalne ( posiekane )

Instrukcje

1. Rozgrzewanie ghee

   W patelni z grubym dnem rozpuść masło klarowane (ghee) na średnim ogniu. Powinno być całkowicie płynne i zacząć delikatnie migotać, zanim dodasz kolejne składniki.

2. Prażenie kokosa

   Wsyp wiórki kokosowe i smaż przez 5 minut, cały czas mieszając. Kokos powinien się porządnie ogrzać i uwolnić swój aromat, ale nie może zbrązowieć – zależy nam na zachowaniu nieskazitelnej bieli.

3. Łączenie masy

   Wlej słodzone mleko skondensowane i wsyp biały cukier. Mieszaj energicznie – cukier się rozpuści i połączy z kokosem, tworząc wilgotną, lśniącą masę.

4. Odparowywanie masy

   Smaż dalej, nie przerywając mieszania, aż masa wyraźnie zgęstnieje. Znak, że jest gotowa: powinna uformować zwartą kulę, która czysto odchodzi od brzegów patelni.

5. Doprawianie i formowanie

   Wmieszaj mielony kardamon. Przełóż masę do natłuszczonej formy. Mocno dociśnij wypukłą stroną łyżki, by wyrównać powierzchnię, posyp posiekanymi orzechami nerkowca i wstaw do lodówki do stężenia. Przed podaniem pokrój w charakterystyczne romby.

Porady szefa kuchni

• Nie spuszczaj patelni z oczu: pod koniec smażenia cukier może się przypalić w mgnieniu oka.
• Aby uzyskać idealnie równe krawędzie przy krojeniu, poczekaj, aż barfi całkowicie wystygnie – najlepiej po 4 godzinach w lodówce.
• Jeśli masa wydaje się zbyt kleista, smaż ją przez dodatkowe 2 minuty, by porządnie odparować nadmiar wilgoci.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do tygodnia, aby masa zachowała swoją miękkość.