Kokosowe barfi z kardamonem
Składniki
- 300 gMiąższ kokosa (drobno starte)
- 200 mlMleko zagęszczone słodzone
- 50 gBiały cukier
- 2 łyżkaGhee
- 1 łyżeczkaKardamon mielony
- 30 gNerkowce prażone solone (posiekane)
Przygotowanie
Gęsta, rozpływająca się w ustach kokosowa krajanka, która idealnie poddaje się nożowi. Aromat kardamonu łączy się z maślanym bogactwem ghee, tworząc strukturę, która dosłownie znika na języku, pozostawiając wyraźnie wyczuwalne drobinki kokosa.
- 1
W patelni z grubym dnem rozpuść masło klarowane (ghee) na średnim ogniu. Powinno być całkowicie płynne i zacząć delikatnie migotać, zanim dodasz kolejne składniki.
- 2
Wsyp wiórki kokosowe i smaż przez 5 minut, cały czas mieszając. Kokos powinien się porządnie ogrzać i uwolnić swój aromat, ale nie może zbrązowieć – zależy nam na zachowaniu nieskazitelnej bieli.
- 3
Wlej słodzone mleko skondensowane i wsyp biały cukier. Mieszaj energicznie – cukier się rozpuści i połączy z kokosem, tworząc wilgotną, lśniącą masę.
- 4
Smaż dalej, nie przerywając mieszania, aż masa wyraźnie zgęstnieje. Znak, że jest gotowa: powinna uformować zwartą kulę, która czysto odchodzi od brzegów patelni.
- 5
Wmieszaj mielony kardamon. Przełóż masę do natłuszczonej formy. Mocno dociśnij wypukłą stroną łyżki, by wyrównać powierzchnię, posyp posiekanymi orzechami nerkowca i wstaw do lodówki do stężenia. Przed podaniem pokrój w charakterystyczne romby.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spuszczaj patelni z oczu: pod koniec smażenia cukier może się przypalić w mgnieniu oka.
- Aby uzyskać idealnie równe krawędzie przy krojeniu, poczekaj, aż barfi całkowicie wystygnie – najlepiej po 4 godzinach w lodówce.
- Jeśli masa wydaje się zbyt kleista, smaż ją przez dodatkowe 2 minuty, by porządnie odparować nadmiar wilgoci.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do tygodnia, aby masa zachowała swoją miękkość.
