Maślane ciasteczka bretońskie (Sablé breton)

Przygotowanie

Grube, złociste ciastka o kruchej strukturze, która błyskawicznie rozpływa się w ustach. Głęboki aromat masła z orzechową nutą idealnie współgra z wyraźnym akcentem soli, przyjemnie chrupiącym na podniebieniu.

1. 1

   W misce energicznie ubij żółtka z białym cukrem na jasną, puszystą masę. Powinna ona wyraźnie zwiększyć swoją objętość i ściekać z trzepaczki w postaci gęstej, lśniącej wstążki.

2. 2

   Dodaj miękkie, solone masło o kremowej konsystencji. Ucieraj całość szpatułką, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę. W cieście nie powinny być widoczne żadne drobinki tłuszczu.

3. 3

   Wsyp mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Krótko i szybko połącz składniki – nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, aby zachowało swoją unikalną kruchość. Masa powinna być plastyczna i nie kleić się do rąk.

4. 4

   Uformuj z ciasta wałek o średnicy około 5 cm. Zawiń go szczelnie w folię spożywczą i odstaw do lodówki. Przed krojeniem ciasto musi stać się całkowicie twarde i zimne.

5. 5

   Pokrój wałek na krążki o grubości 2 cm. Ułóż je na blaszce wyłożonej papierem. Piecz w temperaturze 170°C, aż brzegi wyraźnie się zarumienią, a wierzch stanie się złocisty. Ciasteczka nabiorą właściwej twardości podczas stygnięcia.