Maślane ciasteczka bretońskie (Sablé breton)

Grube, złociste ciastka o kruchej strukturze, która błyskawicznie rozpływa się w ustach. Głęboki aromat masła z orzechową nutą idealnie współgra z wyraźnym akcentem soli, przyjemnie chrupiącym na podniebieniu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 482
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 55 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 166.7 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 113.3 g Masło solone ( miękkie, o kremowej konsystencji )
• 93.3 g Biały cukier
• 2 piece Jajko ( same żółtka )
• 0.7 tsp Proszek do pieczenia
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instrukcje

1. Ubijanie żółtek

   W misce energicznie ubij żółtka z białym cukrem na jasną, puszystą masę. Powinna ona wyraźnie zwiększyć swoją objętość i ściekać z trzepaczki w postaci gęstej, lśniącej wstążki.

2. Ucieranie z masłem

   Dodaj miękkie, solone masło o kremowej konsystencji. Ucieraj całość szpatułką, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę. W cieście nie powinny być widoczne żadne drobinki tłuszczu.

3. Łączenie suchych składników

   Wsyp mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Krótko i szybko połącz składniki – nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, aby zachowało swoją unikalną kruchość. Masa powinna być plastyczna i nie kleić się do rąk.

4. Chłodzenie

   Uformuj z ciasta wałek o średnicy około 5 cm. Zawiń go szczelnie w folię spożywczą i odstaw do lodówki. Przed krojeniem ciasto musi stać się całkowicie twarde i zimne.

5. Krojenie i pieczenie

   Pokrój wałek na krążki o grubości 2 cm. Ułóż je na blaszce wyłożonej papierem. Piecz w temperaturze 170°C, aż brzegi wyraźnie się zarumienią, a wierzch stanie się złocisty. Ciasteczka nabiorą właściwej twardości podczas stygnięcia.

Porady szefa kuchni

• Masło musi być miękkie, ale pod żadnym pozorem nie płynne – inaczej zrujnujesz charakterystyczną, piaskową strukturę ciasta.
• Jeśli posiadasz metalowe ringi cukiernicze, piecz ciastka wewnątrz nich – dzięki temu urosną idealnie prosto i zachowają swój kształt bez rozlewania się na boki.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnie zamkniętej puszce w temperaturze pokojowej. Zachowują świeżość i chrupkość do 10 dni.