Greckie ciasteczka migdałowe (kourabiedes)

Przygotowanie

Jasna, krucha skórka pęka przy ugryzieniu, odsłaniając maślane ciasto z kawałkami prażonych migdałów. Cukier puder osiada na jeszcze ciepłych ciasteczkach, a woda różana i koniak nadają im wyraźny aromat.

1. 1

   Rozgrzej piekarnik do 170°C. Rozłóż migdały na blasze i praż przez 8–10 minut, aż lekko się zarumienią. Ostudź i grubo posiekaj.

2. 2

   Utrzyj masło w temperaturze pokojowej, aż będzie bardzo kremowe i jasne. Dodaj 80 g cukru pudru i ucieraj jeszcze kilka minut, aż masa stanie się lekka.

3. 3

   Dodaj żółtko, koniak i ekstrakt waniliowy. Wsyp posiekane migdały i wymieszaj tylko do ich równomiernego rozprowadzenia.

4. 4

   Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, a następnie stopniowo dodawaj do masy. Przestań mieszać, gdy powstanie miękkie ciasto. Uformuj owale lub półksiężyce i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 170°C przez 18–22 minuty: ciasteczka mają pozostać jasne, a spód powinien być tylko lekko złoty. Przestudź na blasze.

5. 5

   Gdy ciasteczka są jeszcze ciepłe, lekko spryskaj je lub posmaruj wodą różaną. Obficie oprósz 200 g cukru pudru i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed podaniem.