Migdałowe Ghriba

Chrupiąca, popękana skórka oprószona cukrem pudrem skrywa wilgotne, rozpływające się w ustach wnętrze. Aromat cytryny i migdałów wypełnia całą kuchnię, a gęsta konsystencja sprawia, że ciasteczka idealnie zachowują swój kształt.

• Przygotowanie: 35 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1187
• Białko: 28 g
• Węglowodany: 95 g
• Tłuszcze: 73 g

Składniki

• 500 g Migdał ze skórką ( zmielone na drobny pył )
• 200 g Biały cukier
• 2 piece Jajko ( całe )
• 1 piece Cytryna ( skórka starta na drobnych oczkach )
• 1 tbsp Dżem morelowy
• 1 tsp Proszek do pieczenia
• 2 tbsp Woda z kwiatów pomarańczy ( podzielona na część do ciasta i do zwilżania dłoni )
• 150 g Cukier puder ( przesiany )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Zmiel migdały ze skórką na drobny pył. Pamiętaj, by robić to pulsacyjnie – migdały nie mogą puścić oleju ani zacząć zbijać się w pastę.

2. Łączenie składników i aromatów

   Wymieszaj zmielone migdały z cukrem, proszkiem do pieczenia, skórką z cytryny oraz łyżką wody z kwiatów pomarańczy. Dodaj dżem morelowy, który scali masę i nada jej wyjątkowej miękkości.

3. Wyrabianie masy

   Dodawaj jajka jedno po drugim. Wyrabiaj ciasto ręcznie: powinno być elastyczne, jednolite i lekko lepiące, ale nie może spływać z dłoni.

4. Formowanie i obtaczanie

   Zwilż dłonie pozostałą wodą z kwiatów pomarańczy. Formuj kuleczki wielkości orzecha włoskiego i obtaczaj je obficie w cukrze pudrze, tak aby na powierzchni powstała gruba, biała warstwa.

5. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 170°C, uważnie obserwując powstawanie charakterystycznych pęknięć. Ciasteczka powinny pozostać jasne – jeśli zbyt mocno się zrumienią, stracą swój cudownie miękki środek.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo po dodaniu jajek, aby zapobiec oddzieleniu się tłuszczu z migdałów.
• Wstaw masę na 15 minut do lodówki przed formowaniem kuleczek – dzięki temu ciasteczka lepiej zachowają swój kształt podczas pieczenia.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnie zamkniętej metalowej puszce, w suchym miejscu, do 10 dni.