Tamales z szarpaną wieprzowiną i chili

Lekkie, rozpływające się w ustach ciasto kukurydziane skrywające soczystą, szarpaną wieprzowinę. Po rozchyleniu liścia poczujesz uderzenie aromatycznej pary, pachnącej ciepłą kukurydzą i wędzonym chili.

• Przygotowanie: 60 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Trudny
• Kalorie: 1517
• Białko: 74 g
• Węglowodany: 122 g
• Tłuszcze: 86 g

Składniki

• 800 g Łopatka wieprzowa ( w całości )
• 500 g Mąka kukurydziana ( typu masa harina )
• 200 g Smalec ( w temperaturze pokojowej )
• 4 piece Papryczka chili ( namoczone i zblendowane )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w ćwiartki )
• 3 piece Czosnek ( całe ząbki )
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 pinch Szara sól morska
• 16 piece Suszone liście kukurydzy ( namoczone w gorącej wodzie i dokładnie osuszone )

Instrukcje

1. Gotowanie mięsa

   Łopatkę wieprzową przełóż do garnka, dodaj cebulę pokrojoną w ćwiartki i czosnek. Zalej wodą, posól i gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż mięso będzie tak miękkie, że z łatwością rozdzielisz je widelcem.

2. Przygotowanie farszu

   Odsącz mięso, zachowując wywar z gotowania. Wieprzowinę poszarp na włókna. Zblenduj papryczki chili z odrobiną wywaru i kminem rzymskim, a następnie wymieszaj z mięsem. Farsz powinien być wilgotny i mieć głęboki, apetyczny kolor.

3. Wyrabianie ciasta (masa)

   Ubijaj smalec, aż stanie się biały i puszysty jak krem. Stopniowo dodawaj mąkę kukurydzianą i sól, dolewając po trochu wywar z mięsa. Ciasto jest idealne, gdy mała kuleczka wrzucona do szklanki z wodą wypływa na powierzchnię.

4. Składanie i parowanie

   Na liściach kukurydzy rozsmaruj warstwę ciasta, a na środku połóż solidną łyżkę farszu. Zwiń brzegi liścia. Gotuj na parze w pozycji pionowej przez około godzinę – tamales są gotowe, gdy ciasto bez problemu odchodzi od liścia.

Porady szefa kuchni

• Sekretem puszystości jest bardzo długie ubijanie smalcu, aby wtłoczyć w niego jak najwięcej powietrza – to dzięki temu ciasto po ugotowaniu jest tak lekkie.
• Jeśli nie masz dostępu do liści kukurydzy, możesz użyć pergaminu do pieczenia, choć stracisz wtedy ten unikalny, lekko dymny aromat kukurydzianej łuski.

Przechowywanie

Tamales można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać je na parze, co pozwoli zachować ich pierwotną delikatność i miękkość.