Tamales z szarpaną wieprzowiną i chili
Składniki
- 800 gŁopatka wieprzowa (w całości)
- 500 gMąka kukurydziana (typu masa harina)
- 200 gSmalec (w temperaturze pokojowej)
- 4 szt.Papryczka chili (namoczone i zblendowane)
- 1 szt.Cebula (pokrojona w ćwiartki)
- 3 szt.Czosnek (całe ząbki)
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 16 szt.Suszone liście kukurydzy (namoczone w gorącej wodzie i dokładnie osuszone)
Przygotowanie
Lekkie, rozpływające się w ustach ciasto kukurydziane skrywające soczystą, szarpaną wieprzowinę. Po rozchyleniu liścia poczujesz uderzenie aromatycznej pary, pachnącej ciepłą kukurydzą i wędzonym chili.
- 1
Łopatkę wieprzową przełóż do garnka, dodaj cebulę pokrojoną w ćwiartki i czosnek. Zalej wodą, posól i gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż mięso będzie tak miękkie, że z łatwością rozdzielisz je widelcem.
- 2
Odsącz mięso, zachowując wywar z gotowania. Wieprzowinę poszarp na włókna. Zblenduj papryczki chili z odrobiną wywaru i kminem rzymskim, a następnie wymieszaj z mięsem. Farsz powinien być wilgotny i mieć głęboki, apetyczny kolor.
- 3
Ubijaj smalec, aż stanie się biały i puszysty jak krem. Stopniowo dodawaj mąkę kukurydzianą i sól, dolewając po trochu wywar z mięsa. Ciasto jest idealne, gdy mała kuleczka wrzucona do szklanki z wodą wypływa na powierzchnię.
- 4
Na liściach kukurydzy rozsmaruj warstwę ciasta, a na środku połóż solidną łyżkę farszu. Zwiń brzegi liścia. Gotuj na parze w pozycji pionowej przez około godzinę – tamales są gotowe, gdy ciasto bez problemu odchodzi od liścia.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekretem puszystości jest bardzo długie ubijanie smalcu, aby wtłoczyć w niego jak najwięcej powietrza – to dzięki temu ciasto po ugotowaniu jest tak lekkie.
- Jeśli nie masz dostępu do liści kukurydzy, możesz użyć pergaminu do pieczenia, choć stracisz wtedy ten unikalny, lekko dymny aromat kukurydzianej łuski.
Jak długo można przechowywać to danie?
Tamales można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać je na parze, co pozwoli zachować ich pierwotną delikatność i miękkość.
