Mantou: Chińskie bułeczki na parze

Nieskazitelnie biały, gęsty, a zarazem puszysty miąższ, który błyskawicznie sprężynuje pod naciskiem. Idealnie gładka powierzchnia bez tradycyjnej skórki skrywa bawełniane wnętrze o subtelnym zapachu ciepłego ziarna.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 505
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 100 g
• Tłuszcze: 5 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 250 ml Woda mineralna ( letnia )
• 15 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 30 g Biały cukier
• 1 tbsp Olej słonecznikowy

Instrukcje

1. Przygotowanie rozczynu

   Rozpuść świeże drożdże piekarskie w letniej wodzie mineralnej. Odstaw na kilka minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni zaczną pojawiać się drobne pęcherzyki świadczące o pracy drożdży.

2. Łączenie suchych składników

   Do szerokiej miski wsyp przesianą mąkę pszenną oraz biały cukier. Na środku usypanego kopca zrób wgłębienie, w które wlejesz za chwilę płynne składniki.

3. Wyrabianie ciasta

   Do wgłębienia wlej przygotowany rozczyn oraz olej słonecznikowy. Wyrabiaj ciasto zdecydowanymi ruchami, aż stanie się idealnie gładkie i elastyczne, przestając przywierać do dłoni i ścianek naczynia.

4. Pierwsze wyrastanie

   Miskę przykryj czystą, wilgotną ściereczką kuchenną. Odstaw ciasto w nieprzewiewne, ciepłe miejsce i pozwól mu spokojnie rosnąć, aż podwoi swoją objętość.

5. Formowanie bułeczek

   Odgazuj ciasto, uderzając w nie energicznie pięścią. Podziel masę na osiem równych porcji, a następnie roluj każdą z nich w dłoniach, aż uzyskasz kształtne, gładkie kule.

6. Gotowanie na parze

   Ułóż bułeczki w koszyku do parowania nad delikatnie wrzącą wodą. Po ugotowaniu zachowaj cierpliwość: nie otwieraj pokrywy przez 5 minut, aby nagła zmiana temperatury nie spowodowała opadnięcia i pomarszczenia delikatnego ciasta.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do uzyskania idealnie gładkiej powierzchni mantou jest staranne odgazowanie: po pierwszym wyrastaniu mocno zagnieć ciasto, by pozbyć się absolutnie wszystkich pęcherzyków powietrza.
• Aby uniknąć przywierania ciasta do bambusowego koszyka lub sitka, pod każdą bułeczkę podłóż mały kwadrat wycięty z papieru do pieczenia.

Przechowywanie

Bułeczki zachowują świeżość do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Aby odzyskały swoją pierwotną, chmurkową miękkość, należy je odgrzewać wyłącznie na parze.