Dorayaki z miso
Składniki
- 150 gMąka pszenna (przesiana)
- 2 szt.Jajko (całe)
- 40 gBiały cukier
- 1 łyżkaMiód
- 1 łyżeczkaProszek do pieczenia
- 30 mlWoda mineralna
- 80 gPasta miso (do nadzienia)
- 1 łyżkaMirin
- 1 łyżeczkaSos sojowy
- 150 gFasola azuki (ugotowana i odcedzona)
Przygotowanie
Dwa złocisto-bursztynowe krążki o gęstej, a zarazem sprężystej strukturze biszkoptu. Serce z pasty miso wnosi głęboką, słoną nutę, która genialnie kontrastuje z delikatną słodyczą ciasta.
- 1
Ubij jajka z cukrem i miodem na jasną, puszystą masę. Następnie wmieszaj przesianą mąkę pszenną oraz proszek do pieczenia. Dolej wodę mineralną, aby rozrzedzić ciasto – powinno spływać kaskadą, tworząc na powierzchni wyraźną, gęstą „wstążkę”.
- 2
Odstaw ciasto w temperaturze pokojowej, aby odpoczęło. Gotowa masa powinna stać się idealnie gładka, a pojawiające się na powierzchni drobne pęcherzyki powietrza to znak, że składniki spulchniające zaczęły pracować.
- 3
Rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką bez dodatku tłuszczu. Wylej małą chochelkę ciasta, formując placuszek o średnicy około 10 cm. Gdy na powierzchni zaczną pękać pęcherzyki, a brzegi się zetną, obróć go na drugą stronę. Ciasto powinno mieć jednolity, głęboki brązowy kolor.
- 4
Wymieszaj pastę miso z fasolą azuki, mirinem i odrobiną sosu sojowego, by uzyskać aksamitną konsystencję. Nałóż solidną łyżkę nadzienia na środek krążka i przykryj drugim placuszkiem. Delikatnie dociśnij brzegi, aby połączyć całość.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Przetrzyj patelnię papierem nasączonym olejem, a potem wytrzyj go do sucha: powierzchnia musi być czysta i niemal sucha, aby uzyskać idealnie gładki, jednolity kolor.
- Nigdy nie dociskaj biszkoptów podczas smażenia – w ten sposób zniszczysz pęcherzyki powietrza, które odpowiadają za ich legendarną puszystość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast lub owiń szczelnie folią spożywczą, aby zachowały wilgotność. Można przechowywać w temperaturze pokojowej do 24 godzin.
