Miso Dorayaki

Dwa złocisto-bursztynowe krążki o gęstej, a zarazem sprężystej strukturze biszkoptu. Serce z pasty miso wnosi głęboką, słoną nutę, która genialnie kontrastuje z delikatną słodyczą ciasta.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 313
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 57 g
• Tłuszcze: 4 g

Składniki

• 150 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 2 piece Jajko ( całe )
• 40 g Biały cukier
• 1 tbsp Miód
• 1 tsp Proszek do pieczenia
• 30 ml Woda mineralna
• 80 g Pasta miso ( do nadzienia )
• 1 tbsp Mirin
• 1 tsp Sos sojowy
• 150 g Fasola azuki ( ugotowana i odcedzona )

Instrukcje

1. Masa na placuszki

   Ubij jajka z cukrem i miodem na jasną, puszystą masę. Następnie wmieszaj przesianą mąkę pszenną oraz proszek do pieczenia. Dolej wodę mineralną, aby rozrzedzić ciasto – powinno spływać kaskadą, tworząc na powierzchni wyraźną, gęstą „wstążkę”.

2. Odpoczywanie ciasta

   Odstaw ciasto w temperaturze pokojowej, aby odpoczęło. Gotowa masa powinna stać się idealnie gładka, a pojawiające się na powierzchni drobne pęcherzyki powietrza to znak, że składniki spulchniające zaczęły pracować.

3. Smażenie krążków

   Rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką bez dodatku tłuszczu. Wylej małą chochelkę ciasta, formując placuszek o średnicy około 10 cm. Gdy na powierzchni zaczną pękać pęcherzyki, a brzegi się zetną, obróć go na drugą stronę. Ciasto powinno mieć jednolity, głęboki brązowy kolor.

4. Nadziewanie

   Wymieszaj pastę miso z fasolą azuki, mirinem i odrobiną sosu sojowego, by uzyskać aksamitną konsystencję. Nałóż solidną łyżkę nadzienia na środek krążka i przykryj drugim placuszkiem. Delikatnie dociśnij brzegi, aby połączyć całość.

Porady szefa kuchni

• Przetrzyj patelnię papierem nasączonym olejem, a potem wytrzyj go do sucha: powierzchnia musi być czysta i niemal sucha, aby uzyskać idealnie gładki, jednolity kolor.
• Nigdy nie dociskaj biszkoptów podczas smażenia – w ten sposób zniszczysz pęcherzyki powietrza, które odpowiadają za ich legendarną puszystość.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast lub owiń szczelnie folią spożywczą, aby zachowały wilgotność. Można przechowywać w temperaturze pokojowej do 24 godzin.