Pasta con Verduras

Kolorowe, delikatne warzywa skąpane w oliwie z oliwek o głębokim aromacie wędzonej papryki. Makaron ugotowany idealnie al dente, połączony z esencjonalnymi pomidorami i aksamitnym sosem.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 579
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 87 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 400 g Makaron suszony ( typu penne lub fusilli )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Cebula ( pokrojona w drobną kostkę )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w małą kostkę )
• 1 piece Zielona papryka ( pokrojona w małą kostkę )
• 1 piece Cukinia ( pokrojona w cienkie ćwierćplasterki )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 3 piece Pomidor okrągły ( rozgniecione lub z puszki )
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Cebulę i papryki pokrój w drobną, równą kostkę. Cukinię przekrój wzdłuż na cztery części, a następnie posiekaj w cienkie plasterki. Czosnek obierz, usuń kiełek i drobno posiekaj.

2. Baza aromatyczna

   Na dużej patelni rozgrzej solidną porcję oliwy z oliwek. Wrzuć cebulę oraz paprykę i smaż je powoli, aż warzywa staną się miękkie i szkliste, ale nie zaczną się rumienić.

3. Smażenie warzyw i przypraw

   Dodaj cukinię i czosnek, a następnie całość oprósz wędzoną papryką. Gdy dymny aromat wypełni kuchnię, wmieszaj rozgniecione pomidory. Gotuj sos na małym ogniu, aż odparuje i zredukuje się do konsystencji oblepiającej łyżkę.

4. Gotowanie makaronu

   Makaron wrzuć do dużego garnka z wrzącą, dobrze osoloną wodą. Odcedź go minutę przed czasem podanym na opakowaniu – musi być wyraźnie jędrny i stawiać lekki opór przy gryzieniu.

5. Emulgowanie i łączenie

   Odcedź makaron, zachowując nieco wody z gotowania. Przełóż kluski bezpośrednio na patelnię z warzywami. Dolej chochlę wody z gotowania i energicznie wymieszaj, by stworzyć lśniącą emulsję, która dokładnie otuli każdą rurkę czy świderka.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie płucz ugotowanego makaronu; zawarta w nim skrobia jest niezbędna, aby sos idealnie do niego przywarł.
• Wędzona papryka (Pimentón) to absolutna podstawa, która nadaje daniu ten wyjątkowy, autentycznie hiszpański charakter.
• Jeśli warzywa zaczną przywierać do patelni, zdeglasuj ją odrobiną wody z gotowania makaronu – to wydobędzie cały smak.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podczas odgrzewania dodaj odrobinę oliwy z oliwek, aby przywrócić daniu aksamitność.