Makaron z Masłem i Szałwią

Makaron otulony aksamitnym, palonym masłem o aromacie prażonych orzechów laskowych, z dodatkiem chrupiących listków szałwii. Sos tworzy lśniącą emulsję, która idealnie oblepia każdą nitkę makaronu.

• Przygotowanie: 5 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 582
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 76 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 400 g Makaron suszony ( typu spaghetti lub linguine )
• 80 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 15 piece Świeża szałwia ( całe listki )
• 60 g Parmezan ( drobno starty )
• 1 pinch Szara sól morska ( do osolenia wody )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony ( świeżo mielony )
• 4 L Woda mineralna ( do gotowania )

Instrukcje

1. Gotowanie makaronu

   Wrzuć makaron do wrzącej wody mineralnej, obficie doprawionej szarą solą morską. Gotuj, aż będzie idealnie al dente. Zanim odcedzisz makaron, koniecznie odlej szklankę wody z gotowania.

2. Przygotowanie palonego masła

   Na patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy zacznie się pienić i wydzielać głęboki aromat orzechów laskowych, wrzuć listki szałwii. Powinny się lekko podsmażyć, aż staną się chrupiące.

3. Tworzenie emulsji

   Przełóż odcedzony makaron na patelnię i dolej chochlę wody z gotowania. Posyp parmezanem i energicznie wymieszaj. Tłuszcz z masła i skrobia z wody muszą stworzyć kremowy, lśniący sos oblepiający makaron.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wylewaj całej wody po gotowaniu: to płynne złoto, które spaja masło i ser w aksamitną całość.
• Palone masło (beurre noisette) jest gotowe, gdy przestanie skwierczeć i nabierze ciemnozłotego koloru; pilnuj, by go nie przypalić.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast. Makaron na bazie masła traci swoją kremową teksturę w miarę stygnięcia.