Makaron z Cukinią

Złociste plasterki cukinii podsmażone na oliwie do miękkości, otulone aksamitną emulsją z parmezanu i wody z gotowania makaronu. To danie to kwintesencja prostoty – lśniący, kremowy sos bez grama śmietany, aromatyzowany czosnkiem i świeżą bazylią.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 629
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 81 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 400 g Spaghetti ( klasyczny )
• 3 piece Cukinia ( pokrojona w cienkie talarki )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 60 g Parmezan ( tarty )
• 20 g Masło niesolone
• 10 piece Bazylia ( świeże listki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Cukinię dokładnie umyj i pokrój w bardzo cienkie talarki. Ząbki czosnku drobno posiekaj, wcześniej usuwając z nich kiełki, aby smak był łagodniejszy.

2. Smażenie cukinii

   Na dużej patelni rozgrzej oliwę i wrzuć cukinię. Smaż, aż plasterki lekko się zezłocą i staną się szkliste. W połowie smażenia dodaj czosnek, uważając, by go nie przypalić i nie nadać mu goryczy.

3. Gotowanie makaronu

   Wrzuć spaghetti do wrzącej, osolonej wody. Gotuj o 2 minuty krócej, niż wskazuje instrukcja na opakowaniu. Przed odcedzeniem odlej sporą chochlę skrobiowej wody z gotowania.

4. Emulsja i hartowanie

   Przełóż makaron na patelnię z cukinią. Dolej wodę z gotowania, dodaj tarty parmezan oraz masło. Energicznie mieszaj na dużym ogniu (metoda mantecatura), aż powstanie gęsty, lśniący sos, który idealnie oblepi każdą nitkę makaronu.

5. Wykończenie

   W ostatniej chwili dodaj porwane w dłoniach listki świeżej bazylii. Całość zwieńcz świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Porady szefa kuchni

• Woda z gotowania makaronu to Twój najcenniejszy składnik: bogata w skrobię, w połączeniu z serem tworzy jedwabisty sos zamiast grudek.
• Nie rozgotuj cukinii na papkę; plasterki powinny zachować swój kształt, delikatnie wtapiając się w kremową strukturę dania.

Przechowywanie

Podawaj i jedz natychmiast. Makaron traci swoją aksamitność w miarę stygnięcia, ponieważ skrobia zaczyna tężeć.