Makaron z Cukinią
Składniki
- 400 gSpaghetti (klasyczny)
- 3 szt.Cukinia (pokrojona w cienkie talarki)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 60 gParmezan (tarty)
- 20 gMasło niesolone
- 10 szt.Bazylia (świeże listki)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Złociste plasterki cukinii podsmażone na oliwie do miękkości, otulone aksamitną emulsją z parmezanu i wody z gotowania makaronu. To danie to kwintesencja prostoty – lśniący, kremowy sos bez grama śmietany, aromatyzowany czosnkiem i świeżą bazylią.
- 1
Cukinię dokładnie umyj i pokrój w bardzo cienkie talarki. Ząbki czosnku drobno posiekaj, wcześniej usuwając z nich kiełki, aby smak był łagodniejszy.
- 2
Na dużej patelni rozgrzej oliwę i wrzuć cukinię. Smaż, aż plasterki lekko się zezłocą i staną się szkliste. W połowie smażenia dodaj czosnek, uważając, by go nie przypalić i nie nadać mu goryczy.
- 3
Wrzuć spaghetti do wrzącej, osolonej wody. Gotuj o 2 minuty krócej, niż wskazuje instrukcja na opakowaniu. Przed odcedzeniem odlej sporą chochlę skrobiowej wody z gotowania.
- 4
Przełóż makaron na patelnię z cukinią. Dolej wodę z gotowania, dodaj tarty parmezan oraz masło. Energicznie mieszaj na dużym ogniu (metoda mantecatura), aż powstanie gęsty, lśniący sos, który idealnie oblepi każdą nitkę makaronu.
- 5
W ostatniej chwili dodaj porwane w dłoniach listki świeżej bazylii. Całość zwieńcz świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Woda z gotowania makaronu to Twój najcenniejszy składnik: bogata w skrobię, w połączeniu z serem tworzy jedwabisty sos zamiast grudek.
- Nie rozgotuj cukinii na papkę; plasterki powinny zachować swój kształt, delikatnie wtapiając się w kremową strukturę dania.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i jedz natychmiast. Makaron traci swoją aksamitność w miarę stygnięcia, ponieważ skrobia zaczyna tężeć.
