Pasta con Setas (Makaron z grzybami)

Aromatyczny makaron otulony lekkim sosem na bazie białego wina. Podsmażone grzyby zachwycają jędrnością i głębokim, ziemistym smakiem, a dodatek szynki Serrano podkręca całość wyrazistą, słoną nutą, która idealnie kontrastuje z resztą składników.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 703
• Białko: 26 g
• Węglowodany: 79 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 400 g Spaghetti ( suchy )
• 250 g Borowik ( pokrojone w ćwiartki )
• 250 g Pieczarka ( pokrojone w plasterki )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 100 g Szynka serrano ( pokrojona w cienkie paski )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 30 g Masło niesolone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 60 g Ser Manchego ( wiórki lub cienkie płatki )

Instrukcje

1. Gotowanie makaronu

   Wrzuć spaghetti do dużej ilości mocno osolonego wrzątku. Odcedź je minutę przed czasem podanym na opakowaniu – makaron powinien być wyraźnie al dente, ponieważ „dojdzie” jeszcze w sosie.

2. Smażenie grzybów

   Na dużej patelni rozgrzej oliwę i wrzuć grzyby. Nie mieszaj ich od razu – pozwól im się porządnie zrumienić, aby odparowały wodę i nabrały pięknego, orzechowego koloru.

3. Aromatyzowanie i deglasowanie

   Dodaj czosnek i szynkę. Gdy tylko poczujesz intensywny zapach czosnku, wlej białe wino. Gotuj na dużym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę, koncentrując wszystkie aromaty na dnie patelni.

4. Emulsja i maślane wykończenie

   Przełóż makaron bezpośrednio na patelnię wraz z chochlą wody z gotowania. Dodaj masło i energicznie wymieszaj. Sos powinien idealnie oblepić makaron, stając się lśniący i aksamitny.

5. Wykończenie i podanie

   Nałóż porcje na talerze. Całość posyp posiekaną natką pietruszki i udekoruj wiórkami sera Manchego – ten autentyczny hiszpański akcent nada daniu ostateczny sznyt.

Porady szefa kuchni

• Zawsze zachowuj odrobinę wody z gotowania makaronu – to płynne złoto, które najlepiej wiąże sos i nadaje mu kremowości.
• Nigdy nie myj grzybów pod bieżącą wodą; oczyść je suchą szmatką lub pędzelkiem, aby nie nasiąkły wilgocią i zachowały idealną strukturę podczas smażenia.

Przechowywanie

Podawaj i jedz natychmiast. Makaron szybko wchłania sos i traci swoją idealną teksturę.