Makaron z Cytryną

Aksamitny sos, który otula makaron lśniącą, jedwabistą taflą. Wyrazista kwasowość świeżo otartej skórki z cytryny genialnie przełamuje maślaną głębię i słodycz parmezanu.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 656
• Białko: 22 g
• Węglowodany: 80 g
• Tłuszcze: 29 g

Składniki

• 400 g Spaghetti ( suchy )
• 2 piece Cytryna ( skórka otarta i sok wyciśnięty )
• 80 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 100 g Parmezan ( drobno starty )
• 50 ml Śmietanka
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Gotowanie wody

   Doprowadź duży garnek wody do wrzenia. Gdy woda zacznie mocno bulgotać, szczodrze dopraw ją solą morską.

2. Przygotowanie cytrusów i sera

   Zetrzyj skórkę z cytryn na drobnych oczkach prosto do miseczki, a następnie wyciśnij z nich sok. Parmezan zetrzyj tak drobno, jak to możliwe, aby błyskawicznie połączył się z sosem.

3. Aromatyzowanie bazy

   Na dużej patelni rozpuść masło na małym ogniu. Wrzuć otartą skórkę – masło nie może się przypalić ani zbrązowieć, ma jedynie przejąć aromatyczne olejki eteryczne z cytryny.

4. Gotowanie makaronu

   Wrzuć spaghetti do wrzątku. Gotuj je o 2 minuty krócej, niż wskazuje instrukcja na opakowaniu – makaron musi pozostać bardzo jędrny (al dente), ponieważ proces gotowania zakończy się na patelni.

5. Emulsja i wykończenie dania

   Przełóż makaron na patelnię za pomocą szczypiec, nie odcedzając go całkowicie. Dolej chochlę wody z gotowania, sok z cytryny, śmietankę oraz parmezan. Energicznie mieszaj, aż całość połączy się w gładką, lśniącą emulsję idealnie oblepiającą kluski.

Porady szefa kuchni

• Woda z gotowania makaronu to Twój największy sprzymierzeńca: zawarta w niej skrobia działa jak spoiwo, które łączy tłuszcz z masła i sok z cytryny w idealny sos.
• Ścieraj wyłącznie żółtą część skórki; białe albedo pod spodem jest gorzkie i mogłoby zdominować delikatny smak potrawy.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. W miarę stygnięcia sos gęstnieje i traci swoją aksamitną teksturę.