Makaron z Cytryną
Składniki
- 400 gSpaghetti (suchy)
- 2 szt.Cytryna (skórka otarta i sok wyciśnięty)
- 80 gMasło niesolone (pokrojone w kostkę)
- 100 gParmezan (drobno starty)
- 50 mlŚmietanka
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Aksamitny sos, który otula makaron lśniącą, jedwabistą taflą. Wyrazista kwasowość świeżo otartej skórki z cytryny genialnie przełamuje maślaną głębię i słodycz parmezanu.
- 1
Doprowadź duży garnek wody do wrzenia. Gdy woda zacznie mocno bulgotać, szczodrze dopraw ją solą morską.
- 2
Zetrzyj skórkę z cytryn na drobnych oczkach prosto do miseczki, a następnie wyciśnij z nich sok. Parmezan zetrzyj tak drobno, jak to możliwe, aby błyskawicznie połączył się z sosem.
- 3
Na dużej patelni rozpuść masło na małym ogniu. Wrzuć otartą skórkę – masło nie może się przypalić ani zbrązowieć, ma jedynie przejąć aromatyczne olejki eteryczne z cytryny.
- 4
Wrzuć spaghetti do wrzątku. Gotuj je o 2 minuty krócej, niż wskazuje instrukcja na opakowaniu – makaron musi pozostać bardzo jędrny (al dente), ponieważ proces gotowania zakończy się na patelni.
- 5
Przełóż makaron na patelnię za pomocą szczypiec, nie odcedzając go całkowicie. Dolej chochlę wody z gotowania, sok z cytryny, śmietankę oraz parmezan. Energicznie mieszaj, aż całość połączy się w gładką, lśniącą emulsję idealnie oblepiającą kluski.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Woda z gotowania makaronu to Twój największy sprzymierzeńca: zawarta w niej skrobia działa jak spoiwo, które łączy tłuszcz z masła i sok z cytryny w idealny sos.
- Ścieraj wyłącznie żółtą część skórki; białe albedo pod spodem jest gorzkie i mogłoby zdominować delikatny smak potrawy.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. W miarę stygnięcia sos gęstnieje i traci swoją aksamitną teksturę.
