Spaghetti Aglio e Olio

Makaron otulony lśniącą emulsją z oliwy i skrobiowej wody z gotowania. Czosnek musi być złocisty i aromatyczny, nigdy przypalony – nadaje on daniu łagodny smak, który idealnie balansuje pikantność chili.

• Przygotowanie: 5 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 548
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 77 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 400 g Spaghetti ( suchy )
• 6 piece Czosnek ( pokrojony w bardzo cienkie plasterki )
• 80 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( wysokiej jakości, extra virgin )
• 1 piece Papryczka chili ( drobno posiekana, pozbawiona nasion )
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska ( do osolenia wody )

Instrukcje

1. Zagotuj wodę

   Doprowadź duży garnek wody do wrzenia. Gdy woda zacznie mocno bulgotać, hojnie dopraw ją szarą solą morską.

2. Aromatyzuj oliwę

   Na zimną patelnię wlej oliwę, dodaj czosnek pokrojony w cienkie plasterki oraz chili. Podgrzewaj na małym ogniu. Gdy czosnek nabierze złocistego koloru, a jego zapach wypełni kuchnię, zdejmij patelnię z ognia.

3. Ugotuj makaron

   Wrzuć spaghetti do wrzątku. Gotuj o 2 minuty krócej niż sugeruje opakowanie – makaron powinien pozostać wyraźnie twardy i jędrny.

4. Stwórz emulsję

   Odlej chochlę wody z gotowania i wlej ją na patelnię z oliwą. Ponownie zwiększ ogień. Przełóż makaron bezpośrednio na patelnię za pomocą szczypiec.

5. Połącz i wykończ

   Energicznie wymieszaj makaron z sosem, aż płyn zamieni się w kremową emulsję i dokładnie oblepi spaghetti. W ostatniej chwili dodaj posiekaną natkę pietruszki.

Porady szefa kuchni

• Woda z gotowania makaronu to klucz do sukcesu: zawarta w niej skrobia wiąże oliwę z makaronem, tworząc aksamitny sos.
• Nigdy nie dopuść do przypalenia czosnku – jeśli zbrązowieje, stanie się gorzki i zdominuje potrawę nieprzyjemnym posmakiem.

Przechowywanie

Zjedz od razu po przygotowaniu. Makaron przechowywany w lodówce traci swoją sprężystość i apetyczny blask.