Tradycyjna Carbonara
Składniki
- 400 gSpaghetti (suchy)
- 150 gPancetta (pokrojona w drobną kostkę)
- 4 szt.Jajko (całe)
- 60 gParmezan (drobno starty)
- 1 szczyptaPieprz czarny ziarnisty (świeżo mielony)
- 1 szczyptaSzara sól morska (do gotowania makaronu)
- 150 gGuanciale (pokrojone w małą kostkę lub słupki)
- 60 gPecorino Romano (drobno starty)
Przygotowanie
Aksamitny sos otulający makaron, uzyskany dzięki perfekcyjnej emulsji jajek i sera – bez ani kropli śmietany. Świeżo mielony czarny pieprz idealnie przełamuje smak złocistej, chrupiącej pancetty.
- 1
Wrzuć spaghetti do dużej ilości wrzącej, osolonej wody. Pamiętaj, by woda była słona jak morska bryza – to nada makaronowi odpowiedniego charakteru.
- 2
Podsmaż guanciale i pancettę na patelni bez dodatku tłuszczu. Pozwól mu powoli się wytopić, aż kawałeczki mięsa staną się apetycznie chrupiące.
- 3
Podczas gdy makaron się gotuje, roztrzep jajka z parmezanem, serem pecorino romano i solidną porcją świeżo mielonego pieprzu. Powinieneś uzyskać konsystencję gęstego kremu.
- 4
Odcedź makaron, zachowując nieco wody z gotowania. Wymieszaj spaghetti z mięsem na patelni zdjętej z ognia, a następnie wlej masę jajeczną. Dolewaj wodę z makaronu i energicznie mieszaj, aż powstanie kremowa emulsja, która idealnie oblepi każdą kluskę, nie ścinając się przy tym.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekret tkwi w wodzie z gotowania makaronu: to ona w połączeniu z jajkiem tworzy aksamitny sos i zapobiega powstaniu jajecznicy.
- Nigdy nie wlewaj jajek na patelnię stojącą na ogniu – ciepło samego makaronu w zupełności wystarczy, by sos idealnie zgęstniał.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast. Sos stygnąc traci swoją kremowość i zbyt mocno gęstnieje.
