Tradycyjna Carbonara

Aksamitny sos otulający makaron, uzyskany dzięki perfekcyjnej emulsji jajek i sera – bez ani kropli śmietany. Świeżo mielony czarny pieprz idealnie przełamuje smak złocistej, chrupiącej pancetty.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 917
• Białko: 46 g
• Węglowodany: 79 g
• Tłuszcze: 50 g

Składniki

• 400 g Spaghetti ( suchy )
• 150 g Pancetta ( pokrojona w drobną kostkę )
• 4 piece Jajko ( całe )
• 60 g Parmezan ( drobno starty )
• 1 pinch Pieprz czarny ziarnisty ( świeżo mielony )
• 1 pinch Szara sól morska ( do gotowania makaronu )
• 150 g Guanciale ( pokrojone w małą kostkę lub słupki )
• 60 g Pecorino Romano ( drobno starty )

Instrukcje

1. Gotowanie makaronu

   Wrzuć spaghetti do dużej ilości wrzącej, osolonej wody. Pamiętaj, by woda była słona jak morska bryza – to nada makaronowi odpowiedniego charakteru.

2. Smażenie guanciale i pancetty

   Podsmaż guanciale i pancettę na patelni bez dodatku tłuszczu. Pozwól mu powoli się wytopić, aż kawałeczki mięsa staną się apetycznie chrupiące.

3. Przygotowanie bazy jajecznej

   Podczas gdy makaron się gotuje, roztrzep jajka z parmezanem, serem pecorino romano i solidną porcją świeżo mielonego pieprzu. Powinieneś uzyskać konsystencję gęstego kremu.

4. Łączenie składników w całość

   Odcedź makaron, zachowując nieco wody z gotowania. Wymieszaj spaghetti z mięsem na patelni zdjętej z ognia, a następnie wlej masę jajeczną. Dolewaj wodę z makaronu i energicznie mieszaj, aż powstanie kremowa emulsja, która idealnie oblepi każdą kluskę, nie ścinając się przy tym.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w wodzie z gotowania makaronu: to ona w połączeniu z jajkiem tworzy aksamitny sos i zapobiega powstaniu jajecznicy.
• Nigdy nie wlewaj jajek na patelnię stojącą na ogniu – ciepło samego makaronu w zupełności wystarczy, by sos idealnie zgęstniał.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast. Sos stygnąc traci swoją kremowość i zbyt mocno gęstnieje.