Makaron z karczochami
Składniki
- 400 gPenne rigate (suchy)
- 4 szt.Karczoch (oczyszczone i pokrojone w plasterki)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 1 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 60 gParmezan (starty)
- 1 łyżkaMasło niesolone
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 0,5 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Delikatne, złociste serca karczochów połączone z makaronem. Dzięki dodatkowi parmezanu i masła sos idealnie oblepia każde penne, a odrobina cytryny nadaje całości orzeźwiającego charakteru.
- 1
Oczyść karczochy, pozostawiając jedynie miękkie serce i górną część łodygi. Pokrój je w cienkie plasterki i natychmiast przełóż do miski z wodą i sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.
- 2
Rozgrzej oliwę na patelni. Podsmaż czosnek oraz odsączone plasterki karczochów. Gdy zaczną się rumienić na brzegach, podlej je białym winem i gotuj, aż płyn niemal całkowicie odparuje.
- 3
Wrzuć penne do dużego garnka z osolonym wrzątkiem. Gotuj al dente. Przed odcedzeniem zachowaj chochlę wody z gotowania makaronu.
- 4
Przełóż makaron na patelnię z karczochami. Dodaj masło, starty parmezan i odrobinę wody z makaronu. Energicznie wymieszaj, aż powstanie kremowy sos, który dokładnie oblepia makaron. Na koniec posyp posiekaną pietruszką.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wylewaj całej wody z gotowania: zawarta w niej skrobia jest kluczem do uzyskania jedwabistego, lśniącego sosu.
- Jeśli masz bardzo młode karczochy, możesz zostawić większą część łodygi – po obraniu z zewnętrznej skóry jest ona niezwykle delikatna.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 24 godzin, choć makaron z czasem straci swoją strukturę. Odgrzewaj z odrobiną wody, by przywrócić sosowi kremowość.
