Makaron z karczochami

Delikatne, złociste serca karczochów połączone z makaronem. Dzięki dodatkowi parmezanu i masła sos idealnie oblepia każde penne, a odrobina cytryny nadaje całości orzeźwiającego charakteru.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 628
• Białko: 22 g
• Węglowodany: 85 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 400 g Penne rigate ( suchy )
• 4 piece Karczoch ( oczyszczone i pokrojone w plasterki )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 60 g Parmezan ( starty )
• 1 tbsp Masło niesolone
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 0.5 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie karczochów

   Oczyść karczochy, pozostawiając jedynie miękkie serce i górną część łodygi. Pokrój je w cienkie plasterki i natychmiast przełóż do miski z wodą i sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.

2. Smażenie bazy

   Rozgrzej oliwę na patelni. Podsmaż czosnek oraz odsączone plasterki karczochów. Gdy zaczną się rumienić na brzegach, podlej je białym winem i gotuj, aż płyn niemal całkowicie odparuje.

3. Gotowanie makaronu

   Wrzuć penne do dużego garnka z osolonym wrzątkiem. Gotuj al dente. Przed odcedzeniem zachowaj chochlę wody z gotowania makaronu.

4. Emulgowanie i wykończenie

   Przełóż makaron na patelnię z karczochami. Dodaj masło, starty parmezan i odrobinę wody z makaronu. Energicznie wymieszaj, aż powstanie kremowy sos, który dokładnie oblepia makaron. Na koniec posyp posiekaną pietruszką.

Porady szefa kuchni

• Nie wylewaj całej wody z gotowania: zawarta w niej skrobia jest kluczem do uzyskania jedwabistego, lśniącego sosu.
• Jeśli masz bardzo młode karczochy, możesz zostawić większą część łodygi – po obraniu z zewnętrznej skóry jest ona niezwykle delikatna.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 24 godzin, choć makaron z czasem straci swoją strukturę. Odgrzewaj z odrobiną wody, by przywrócić sosowi kremowość.