Spaghetti po grecku

Wyraziste danie z makaronem, w którym orzeźwiająca cytrynowa nuta i aromat prażonej kolendry pobudzają podniebienie. Soczyste pomidory wtapiają się w lekki sos, a oliwki dodają całości charakternego, słonego akcentu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 709
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 90 g
• Tłuszcze: 29 g

Składniki

• 400 g Spaghetti ( suchy )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 4 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 60 g Czarna oliwka ( wypestkowane )
• 1 tsp Nasiona kolendry ( roztarte w moździerzu )
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 piece Tymianek ( cała gałązka )
• 1 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny ziarnisty ( świeżo mielony )
• 150 g Feta ( pokruszona )

Instrukcje

1. Gotowanie makaronu

   Wrzuć spaghetti do dużej ilości osolonego wrzątku. Gotuj al dente, tak aby makaron stawiał lekki opór przy nagryzaniu. Przed odcedzeniem odlej chochlę wody z gotowania, która przyda się do sosu.

2. Podsmażanie bazy aromatycznej

   Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Zeszklij drobno posiekaną cebulę i czosnek, uważając, by ich nie przypalić. Dodaj roztarte ziarna kolendry, tymianek oraz liść laurowy, aby uwolnić tkwiące w nich olejki eteryczne.

3. Deglasowanie i redukcja

   Wlej na patelnię wytrawne białe wino. Przeszoruj dno łopatką, aby zebrać cały aromat. Gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę, zapach alkoholu odparuje, a sos nabierze lekko syropowatej konsystencji.

4. Łączenie składników sosu

   Dodaj pomidory pokrojone w kostkę oraz czarne oliwki. Wlej sok z cytryny. Całość duś przez około 5 minut – pomidory powinny zmięknąć, ale nie mogą całkowicie się rozpaść.

5. Mieszanie i dekorowanie

   Przełóż makaron bezpośrednio na patelnię. Dolej odrobinę wody z gotowania dla uzyskania odpowiedniej tekstury. Energicznie wymieszaj, by sos lśniąco obkleił każdą nitkę spaghetti. Na koniec posyp danie pokruszoną fetą, która nada mu finalnej kremowości.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie płucz makaronu po ugotowaniu – skrobia na jego powierzchni jest niezbędna, aby sos idealnie przywarł do spaghetti.
• Podpraż ziarna kolendry na suchej patelni przez 30 sekund przed ich roztarciem, aby wydobyć z nich maksimum głębokiego aromatu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi pożądaną płynność.