Pasta Primavera

Chrupiące wiosenne warzywa otulone aksamitnym, cytrynowym sosem, który idealnie obleka każdą rurkę makaronu. Parmezan nadaje potrawie szlachetnej głębi, a świeża bazylia stanowi aromatyczne, rześkie zwieńczenie całości.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwe
• Kalorie: 663
• Białko: 22 g
• Węglowodany: 86 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 400 g Penne rigate ( suchy )
• 200 g Szparagi zielone ( pokrojone na kawałki )
• 150 g Groszek zielony ( wyłuskany )
• 1 szt. Cukinia ( pokrojona w słupki )
• 1 szt. Marchewka ( pokrojona w słupki )
• 2 szt. Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 łyżka Oliwa z oliwek extra virgin
• 30 g Masło niesolone
• 100 ml Śmietanka
• 50 g Parmezan ( starty )
• 10 szt. Bazylia ( posiekane liście )
• 0.5 szt. Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 szczypta Szara sól morska
• 1 szczypta Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Marchewkę oraz cukinię pokrój w cienkie słupki (typ julienne). Szparagi podziel na około 3-centymetrowe kawałki, odkładając delikatne główki na bok. Czosnek posiekaj bardzo drobno.

2. Gotowanie makaronu

   Wrzuć makaron penne do wrzącej wody doprawionej szarą solą morską. Gotuj do stopnia al dente – rurki powinny stawiać lekki opór pod zębami.

3. Smażenie warzyw

   Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej oliwę z masłem. Zeszklij czosnek, uważając, by go nie przypalić, a następnie dodaj marchewkę, szparagi i cukinię. Smaż krótko, by warzywa pozostały lśniące i jędrne.

4. Łączenie sosu

   Do warzyw dodaj groszek, śmietankę oraz chochlę wody z gotowania makaronu. Wsyp parmezan i zamieszaj. Redukuj całość na ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

5. Wykończenie dania

   Przełóż makaron bezpośrednio do sosu. Całość dopraw świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny i posiekaną bazylią. Podawaj natychmiast, póki warzywa zachwycają swoją intensywną barwą.

Wskazówki szefa kuchni

• Nigdy nie wylewaj całej wody z makaronu – zawarta w niej skrobia to klucz do stworzenia idealnej emulsji, która zapobiega rozwarstwianiu się sosu.
• Warzywa muszą pozostać 'al dente', aby zachowały nie tylko chrupkość, ale i piękny, żywy kolor na talerzu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę wody, aby przywrócić sosowi jego kremową konsystencję.