Tagliatelle z borowikami
Składniki
- 400 gTagliatelle (suszony)
- 500 gBorowik (oczyszczone i pokrojone w plastry)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 40 gMasło niesolone
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 60 gParmezan (tarty)
- 20 gPietruszka gładka (posiekana)
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Szerokie wstążki makaronu otulone aksamitnym sosem na bazie masła i prawdziwków. Leśny aromat grzybów łączy się ze złocistym czosnkiem i świeżą pietruszką, tworząc lśniące, wykwintne danie.
- 1
Borowiki oczyść wilgotną ściereczką lub nożykiem z resztek ziemi i ściółki. Pokrój je w plastry o grubości około 5 mm, aby po usmażeniu zachowały swoją strukturę i były wyraźnie wyczuwalne.
- 2
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z masłem. Gdy masło zacznie się pienić, wrzuć grzyby i posiekany czosnek. Smaż je, nie mieszając zbyt często, aż pięknie się zezłocą i zaczną pachnieć kusząco, niemal orzechowo.
- 3
W dużym garnku z osoloną wodą ugotuj tagliatelle al dente. W międzyczasie podlej grzyby białym winem i pozwól mu odparować o połowę – w ten sposób skoncentrujesz smak sosu i wydobędziesz cały aromat z patelni.
- 4
Odcedź makaron, zachowując chochlę wody z gotowania. Przełóż tagliatelle na patelnię, dodaj parmezan i zachowaną wodę. Energicznie wymieszaj: skrobia z wody stworzy z masłem lśniącą emulsję, która idealnie oblepi makaron. Na koniec posyp świeżą natką pietruszki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie myj borowików pod bieżącą wodą – chłoną ją jak gąbka, przez co tracą swój intensywny aromat i stają się gumowate.
- Woda z gotowania makaronu to płynne złoto: dzięki zawartej w niej skrobi sos staje się kremowy i idealnie przylega do klusek bez użycia śmietany.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, by zachować idealną teksturę makaronu. Danie można przechowywać w lodówce do 24 godzin; odgrzewaj na patelni z odrobiną wody.
