Tagliatelle z borowikami

Szerokie wstążki makaronu otulone aksamitnym sosem na bazie masła i prawdziwków. Leśny aromat grzybów łączy się ze złocistym czosnkiem i świeżą pietruszką, tworząc lśniące, wykwintne danie.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 618
• Białko: 22 g
• Węglowodany: 81 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 400 g Tagliatelle ( suszony )
• 500 g Borowik ( oczyszczone i pokrojone w plastry )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 40 g Masło niesolone
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 60 g Parmezan ( tarty )
• 20 g Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie grzybów

   Borowiki oczyść wilgotną ściereczką lub nożykiem z resztek ziemi i ściółki. Pokrój je w plastry o grubości około 5 mm, aby po usmażeniu zachowały swoją strukturę i były wyraźnie wyczuwalne.

2. Smażenie borowików

   Na dużej patelni rozgrzej oliwę z masłem. Gdy masło zacznie się pienić, wrzuć grzyby i posiekany czosnek. Smaż je, nie mieszając zbyt często, aż pięknie się zezłocą i zaczną pachnieć kusząco, niemal orzechowo.

3. Gotowanie makaronu i deglasowanie

   W dużym garnku z osoloną wodą ugotuj tagliatelle al dente. W międzyczasie podlej grzyby białym winem i pozwól mu odparować o połowę – w ten sposób skoncentrujesz smak sosu i wydobędziesz cały aromat z patelni.

4. Emulsja i wykończenie

   Odcedź makaron, zachowując chochlę wody z gotowania. Przełóż tagliatelle na patelnię, dodaj parmezan i zachowaną wodę. Energicznie wymieszaj: skrobia z wody stworzy z masłem lśniącą emulsję, która idealnie oblepi makaron. Na koniec posyp świeżą natką pietruszki.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie myj borowików pod bieżącą wodą – chłoną ją jak gąbka, przez co tracą swój intensywny aromat i stają się gumowate.
• Woda z gotowania makaronu to płynne złoto: dzięki zawartej w niej skrobi sos staje się kremowy i idealnie przylega do klusek bez użycia śmietany.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, by zachować idealną teksturę makaronu. Danie można przechowywać w lodówce do 24 godzin; odgrzewaj na patelni z odrobiną wody.