Makaron z cukinią

Złociste talarki cukinii podsmażone na oliwie, które miękną i idealnie oblepiają makaron. Kremowa emulsja z wody z gotowania i parmezanu, zwieńczona aromatyczną świeżą bazylią.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 593
• Białko: 20 g
• Węglowodany: 78 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 400 g Makaron suszony ( typu linguine lub spaghetti )
• 3 piece Cukinia ( pokrojona w cienkie plasterki )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 60 g Parmezan ( drobno starty )
• 2 piece Czosnek ( ząbki rozgniecione płazem noża )
• 1 piece Bazylia ( same listki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Cukinię pokrój w cienkie, równe plasterki. Ząbki czosnku rozgnieć płaską stroną noża – nie siekaj ich, aby nasyciły oliwę aromatem, nie przypalając się przy tym.

2. Smażenie cukinii

   Rozgrzej oliwę na dużej patelni. Smaż cukinię, aż zmięknie i nabierze delikatnie złocistego koloru. W połowie smażenia dorzuć rozgnieciony czosnek.

3. Gotowanie makaronu

   Wrzuć makaron do osolonego wrzątku. Odcedź go na minutę przed czasem podanym na opakowaniu – makaron musi pozostać jędrny i stawiać lekki opór zębom (al dente).

4. Emulsja i wykończenie

   Przełóż makaron na patelnię z cukinią, dolewając chochlę wody z gotowania. Dodaj parmezan i bazylię. Energicznie wymieszaj: woda i ser muszą połączyć się w kremowy sos, który idealnie otuli każdą kluskę.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wylewaj całej wody po gotowaniu: zawarta w niej skrobia to jedyny sekret sosu, który idealnie oblepia makaron bez potrzeby dodawania śmietany.
• Mocno zrumień cukinię, by wydobyć z niej naturalną słodycz, ale zmniejsz ogień, jeśli czosnek zacznie zbyt szybko ciemnieć i stawać się gorzki.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 24h, choć makaron z czasem traci swoją idealną teksturę. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody.